Ako još niste pročitali knjigu Jacka Turnera, Začini povijest jednog iskušenja, svakako vam je preporučam za pročitati. Jack turner nas svojim opisima vodi kroz povijest začina, od njihovog otkrivanja do njihove trgovine, ali cijelo vrijeme se upravo jedan začin najviše ističe – papar. Papar se prvi puta spominje u 4. Stoljeću prije Krista, a u Indiji (koja se smatra njegovom domovinom). Bio je kao i sol, dragocjena mirodija, a njegova je vrijednost porasla u Rimskom Carstvu. Arapi su se obogatili opskrbljujući Rimljane paprom, a rimski trgovci hranom često su znali miješati bobice borovica sa bobicama papra kako bi papar dulje trajao, a oni više zaradili. U veneciji je u 15. Stoljeću postojao i propis protiv krivotvorenja papra. U mnogim su se zemljama u srednjem vijeku pomoću papra nametali, plaćali ili izjednačavali porezi, carine, otkupnine za kmetove i rente. Nakon ukidanja takvog plačanja ljudi su govorili o „plačanju paprom“ ili „carinjenu paprom“. Nakon otkrića morskog puta po Indije Portugalci su uveli monopol na začine koji je zapravo bio monopol na papar. Proizvodnja papra se polako pomicala …