Month: listopad 2014

Kotonjada – slatko od dunja

Published by Hrvoje Medić

Kotonjada, kitnkez ili sir od dunja stara je tradicionalna slastica koja se priprema početkom jeseni za vrijeme trajanja dunja. Tvrde, mirisne i opore, dunje su idealne kao sastojak u kompotima, za pečenje ili konzervirana kao namaz. Sastojci 2 – 2 ½ kg zrelih dunja 500 g šećera sok i korica 1 limuna Priprema Dunje oprati, narezati na četvrtine, očistiti i nasjeckati na kockice. Staviti u lonac i preliti sa toliko vode da dunje budu pokrivene. Na laganoj vatri kuhati oko 20 minuta dok dunje omekšaju. Kuhane dunje procijediti , vratiti u lonac u kojem su se kuhale i štapnim mikserom izmiksati u pire. Dobivenom pireu dodati šećer i na laganoj vatri kuhati oko 1 – 1,5 sat miješajući dok se ne zgusne i trag kuhače po dnu lonca ostaje vidljiv, dodati limunov sok i koricu te još malo kuhati. Smjesu uliti u prethodno pripremljene kalupe lagano premazane uljem. Pustiti da se ohladi, a zatim sušiti na zraku 24 do 48 sati dok kotonjada ne postane dovoljno suha da se može istresti iz kalupa. Dalje sušiti …

[U kuhinji s Gligorom]: Kolač od kravlje skute i grčkog jogurta

Published by Hrvoje Medić

Skuta (puina) je sir koji se dobiva od sirutke ostale od izrade sira, spada u skupinu mekih sireva. Naziva se još i albuminski sir. Skuta se može nazvati i sezonskom namirnicom zbog proizvodnje u ograničenim količinama, a posebno je cijenjena ovčja skuta. Zbog svog sastava skuta je izrazito zdrava i kratkog roka trajanja pa se mora potrošiti u što kraćem roku. Skutu sirane Gligora ovog puta koristim u slatkom receptu, nešto kao pečeni cheesecake samo bez tijesta. Nježna i kremasta tekstura skute idealna je kao nadomjestak za svježi kravlji sir. Kolač je poprilično jednostavan a za dodatnu aromu korišten je i vanilin šećer te limunov sok i naribana korica. Mogu se dodati i suhe grožđice koje se odlično slažu sa svježim sirom. Kolač od sira se može pripremati u manjem, dubljem pravokutnom limu ili u okruglom kalupu za torte promjera 20 cm. Sastojci 4 jaja 120 g šećera 1 vanilin šećer naribana korica 1 limuna 1 žlica limunovog soka 200 g kravlje skute Gligora 200 g grčkog jogurta 60 g glatkog pšeničnog brašna Priprema Pećnicu zagrijati …

[U kuhinji s Gligorom]: Marinirani sir sa začinskim biljem

Published by Hrvoje Medić

Između raznih vrsta sireva koji su me oduševili u paketu sirane Gligora našao se i tvrdi kravlji sir sa maslinama. Ovaj sir prošaran komadima zelenih maslina, laganog i pomalo slankastog okusa zrije najmanje mjesec dana prije nego se stavlja u prodaju. Već sam i prije imao priliku probati neke od sireva koje sirana Gligora ima u svojoj ponudi, ali moram priznati da su me nekako privukli prvenstveno sirevi sa dodacima kao npr. onaj sa ružmarinom, tartufima, paprom i bućinim košticama. Prvo što mi je palo na pamet je marinada i to jednostavna, bez previše komplikacija, jer zbilja ovom siru ne treba previše, malo začinskog bilja i maslinovo ulje, nekoliko dana odmora na tamnom i hladnom mjestu da se okusi prožmu i spremno je za jelo kao dodatak uz mesne nareske po želji, masline i vino. Pustite mašti na volju, količina sira i izbor začinskog bilja se može kombinirati i raditi po vlastitoj želji i ukusu. Sastojci Gligora sir s maslinama maslinovo ulje bosiljak origano majčina dušica malo ružmarina Priprema Sir narezati na kockice do 2 cm …

[U kuhinji s Gligorom]: Pesto od bosiljka i Paškog sira

Published by Hrvoje Medić

Prva pomisao koja mi pada na pamet kad se spomene bosiljak je pesto, tradicionalni talijanski umak uz dodatak pinjola, parmezana i maslinovog ulja, a najčešće se koristi kao umak za tjesteninu. Sigurno se pitate kako se u sve ovo uklapa Paški sir? Prije nekog vremena dobio sam poziv za zanimljivu suradnju tj. da kuham sa sirevima sirane Gligora iz Kolana na otoku Pagu. Tvrdi Paški sir pokazao se kao odličan odabir i zamjena za parmezan kod pripreme pesta. Izvorno se pesto radi ručno, gnječenjem sastojaka u mužaru, dok se za bržu varijantu pesto može napraviti i u sjeckalici ili pomoću štapnog miksera. Kombinacije sastojaka za pripremu pesta su neograničene, a po ukusu se mogu orašasti plodovi prije upotrebe lagano popržiti na suhoj taviti da puste svoju aromu. U ovoj verziji pesta bademi su prethodno blanširani i i oguljeni. Paški sir sirane Glirora sigurno je jako poznat svima, a već je i dobro poznat podatak da je nagrađivan kao jedan od najboljih svjetskih sireva. Proizvodi se iskjučivo iz ovčjeg mlijeka domaće autohtone pasmine paške ovce sa otoka Paga. …