Author: Hrvoje Medić

Kužinavanje postaje Cookie!

Published by Hrvoje Medić

Dragi pratitelji bloga, nakon duge pauze u objavljivanju i nakon dužeg razmišljanja nastaviti dalje i krenuti ispočetka odluka je ipak “pala” na drugu opciju. Tako je nastao Cookie. Dugo bi bilo da pišem o svemu što je utjecalo na toliko dugu “pauzu” ali jednostavno uz sav trud nisam uspio uskladiti sve događaje i obaveze sa održavanjem bloga. Svakako će blog Kužinavanje ostati online kao i svi recepti koji su objavljeni, a na blogu Cookie se već “gradi” i kreira se novi sadržaj. Od kuda Cookie i zašto Cookie ćete čitati na novom blogu, a do tada me možete pratiti na Instagram profilu koji je također postao Cookie gdje postoji naglasak “365 with Cookie” gdje možete vidjeti objave iz života Cookija. Cookie će biti na novoj adresi: https://cookie.com.hr Za sva pitanja i poruke i dalje stojim na raspolaganju putem maila: info@kuzinavanje.com

divlji-kvasac

Neki divlji kvasac…

Published by Hrvoje Medić

Divlji kvasac – proces koji zahtjeva strpljenje, točnije, vrijeme, strpljenje i brigu. Proučavao sam dosta vremena o uzgoju divljeg kvasca, koliki treba omjer brašna i vode, koje vrste brašna su najbolje, što se smije a što ne smije, ali na kraju sam došao do samo jednog zaključka, jednostavno ga je uzgojiti, a kasnije se treba samo pobrinuti da ga se redovno hrani novom, svježom količinom brašna i vode jer u suprotnom vrlo se brzo tu nastani plijesan i sav onaj trud iščekivanja, sreće kako je kvasac aktivan i “raste” pada u vodu. Da ne ulazim duboku u analizu kiselog tijesta, ono je jednostavno fermentirana smjesa brašna i vode. Tako se, zavisi o količini i vrsti brašna te količini vode kiselo tijesto može podijeliti i na tekuće, polutekuće i čvrsto. Proces traje 7 – 10 dana, ovisno o temperaturi prostorije u kojoj se nalazi tijesto jer i ono je samo u toj početnoj fazi razvoja nekad malo slabije, a nekad malo jače aktivno. Kiselo tijesto na fotografiji s početka posta je bilo aktivno i spremno za …

hrskavi-kolač-od-badema

Kolač od badema sa hrskavom koricom

Published by Hrvoje Medić

Kolač će ostati sočan i nakon nekoliko dana zbog velike količine badema dok će hrskavi okus dati fini mrvljeni posip od maslaca i badema. Bademi se mogu po želji prije i blanširati i oguliti, takvi će imati blaži okus. Umjesto badema mogu se koristiti i lješnjaci ili orasi.   Sastojci Biskvit 250 g maslaca 140 g šećera 5 jaja 300 g mljevenih badema 2 žličice cimeta 1 žlica kakaa naribana korica 1 limuna 37 g glatkog brašna 37 g oštrog brašna 2 žličice praška za pecivo Mrvljeno tijesto 50 g glatkog brašna 50 g oštrog brašna 50 g šećera 75 g maslaca 40 g listića badema Priprema Omekšali maslac zajedno sa šećerom izmiješati u pjenastu smjesu. Dodati jedno po jedno jaje miksajući kratko nakon svakog dodavanja da se sve dobro poveže. Pomiješati mljevene bademe, cimet, kakao, limunovu koricu i prašak za pecivo. Zagrijati pećnicu na 175°C, okurgli kalup za torte (fi 24) ili pravokutni dublji lim namastiti. Za mrvljeno tijesto izmiješati brašno, listiće badema, šećer i rastopljeni maslac. Izmiješati prstima da se dobije mrvičasta smjesa. Pripremljeno …

keksi-sa-šećerom-i-cimetom

Keksi sa šećerom i cimetom

Published by Hrvoje Medić

Keksi koji se tope u ustima i puni su arome maslaca. Ako niste preveliki ljubitelj cimeta ili hrskanja šećera pod zubima keksi se mogu raditi i bez toga, u tijesto možete dodati razno suho voće ili pak možete isprobati i druge kombinacije brašna, integralno, crno i sl.   Sastojci Za tijesto 1 mahuna vanilije 180 g hladnog maslaca 150 g šećera 1 žlica kiselog vrhnja 250 g glatkog brašna Za posipanje: 50 g šećera 1 žličica mljevenog cimeta Priprema U manjem lončiću na laganoj vatri otopiti maslac te ostaviti sa strane da se ohladi. Mahunu vanilije razrezati i istrugati srž (mahune vanilije možete spremiti u posudu sa šećerom tako da ćete uvijek imati domaći vanilin šećer). U posudi za miješanje izmiksati maslac sa šećerom dok smjesa ne postane pjenasta, dodati vrhnje, a zatim u dva navrata i brašno. Kratko promiješati dok se smjesa ne poveže. Tijesto će biti dosta mekano, rasporediti ga na komad plastične folije ili masnog papira te pažljivo oblikovati u valjak. Spremiti u hladnjak na 1 – 2 sata da se tijesto stisne, …

kocke-od-oraha-i-datulja

Kocke od oraha i datulja

Published by Hrvoje Medić

Svatko od nas se često zaželi nečeg slatkog, a da to bude jednostavno i brzo, ove kocke su idealne. Ovaj kolač od svega nekoliko sastojaka, brzo je gotov. Datulje kolaču, posebno kad se dobro ohladi daju jednu sočnu notu, a cimet tijestu daje aromatičnu notu dok su orasi dodani za hrskavost. Kod izrade ovog kolača mogu se koristiti i drugi orašasti plodovi i suho voće npr. bademi, lješnjaci, grožđice, brusnice i sl. ili kombinacija sušenog voća po vlastitom ukusu. Voće se može sitno narezati i pomiješati u tijesto ili jednostavno posuti po pripremljenom tijestu.   Sastojci 150 g suhih datulja 40 ml ruma 100 g oraha 2 žlice meda 100 g omekšalog maslaca 2 jaja 200 g glatkog pšeničnog brašna 1 žličica praška za pecivo 1 žličica cimeta Priprema Orahe sitno narezati. Iz datulja izvaditi koštice, sitno ih narezati. Staviti u posudicu i preliti rumom, promiješati i ostaviti poklopljeno sa strane oko 30 minuta. U posudu za miksanje dodati omekšali maslac i med, miksati kod maslac ne postane pjenast, a zatim dodati jedno po jedno jaje …

Brza orahnjača

Published by Hrvoje Medić

Nedavno sam pisao o posjetu Kvascu d.o.o. i sudjelovanju na Di-go radionici u njihovom pekarskom centru tako da je ovaj recept kao stvoren za isprobavanje i korištenje njihove slatke kockice namijenjene posebno sa slatka dizana tijesta u kojima ima dosta masnoće i šećera. Brza orahnjača se može nazvati i kao alternativa za klasičnu orahnjaču, a kao što joj i sam naziv govori priprema je dosta brža i jednostavnija. Recept sam prije dosta godina dobio od bake, a to je i dokaz da kod ovog recepta nema greške. 🙂 Dizano tijesto koje nije potrebno ostavljati da se diže prije pripreme orahnjača, a nadjev od oraha se lako može zamijeniti mljevenim bademima ili lješnjacima koje je preporučljivo malo popržiti u tavi ili u pećnici. Tijesto se valja nešto tanje nego za klasičnu orahnjaču, a nadjev se premazuje preko cijele površine tijesta. Prilikom rolanja potrebno je povesti računa o tome da se orahnjača čvrsto valja u okrugli oblik (upravo zbog spiralnog efekta nadjeva i tijesta prilikom rezanja orahnjače), a prilikom pečenja ona će se malo i raširiti i nadignuti. Pucanje je normalno dok se …

linzeri-prhki-blagdanski-keksi

Linzeri prhki blagdanski keksi

Published by Hrvoje Medić

Linzeri su blagdanski, jednostavni, prhki i aromatični keksi s marmeladom koji zbog dodatnih začina mirišu na blagdane. Cimet, muškatni oraščić, klinčić i đumbir su neke od nezaobilaznih blagdanskih aroma. Linzeri su posebno karakteristični po tome što su tanki i svijetle boje. Izrada samih linzera ne razlikuje se puno od izrade klasičnog prhkog tijesta, bitno je hladni maslac dobro utrljati u brašno da se dobiju takozvane mrvice i zatim dodavati sve ostale sastojke, šećer, mljevene bademe, arome i sl. Tijesto je dobro ostaviti zamotano prozirnom folijom u hladnjaku najmanje 2 sata ili cijelu noć da se tijesto odmori. Odmoreno tijesto izvaditi 15 minuta prije valjanja da se malo opusti jer stajanjem u hladnjaku dosta očvrsne i poprilično puca prilikom valjanja. Tijesto je potrebno vrlo tanko razvaljati, oko 3 mm debljine i prilikom pečenja potrebno je obratiti pažnju da ne potamne. Ovisno o rezaču sa uzorkom koji se koristi za rezanje linzera, keksće s rupom je potrebno posuti šećerom u prahu prije nego se stave na cijeli keks premazan marmeladom. Isprobajte neke svoje varijante s orašastim plodovima i …

kvasac-doo-i-di-go-radionica

Kvasac d.o.o. i di-go radionica

Published by Hrvoje Medić

Uvijek je zanimljivo kad se dobije poziv za zanimljivo druženje, suradnju ili radionicu, tako je bilo i sa Di-go radionicom u pekarskom centru tvrtke Kvasac d.o.o. Osim mene, na radionici su sudjelovali i Snježana sa bloga Recepti iz moje bilježnice, Darko sa Darkova Web Kuharica i Andrea sa bloga Voće i povrće. Osim upoznavanja sa samom tvrtkom Kvasac d.o.o. koja je dio Lesaffre kompanije, naučili smo i razliku između obične i slatke Di-go kockice kvasca (slatka kockica namijenjena je upravo kako joj i sam naziv govori slatkim dizanim tijestima koja sadrže dosta šećera i masnoće te će cijeli proces dizanja tijesta i fermentacije obaviti mnogo bolje),što sve proizvodi tvrtka kvasac i kako ide cjelokupni proces rada u samom pekarskom centru. Na radionici smo i sami zasukali rukave i pridružili se pekarskom timu u proizvodnji nekoliko vrsta slatkih tijesta, bilo je tu svega od tijesta za panettone, kiflica s maslacem i lisnatog tijesta za kroasane. Vesele atmosfere i smijeha nije nedostajalo 🙂 Jeste li znali da kvasac osim klasičnog načina možete i odmah dodati u tijesto, bez prethodnog dizanja za šećerom i toplom tekućinom? …

Raspucani čokoladni keksi

Published by Hrvoje Medić

Osim što su jako efektni izgledom, raspucani keksi su zbilja jako i ukusni, hrskavi izvana , a iznutra jako mekani i čokoladni. Keksi koji neće ostaviti ravnodušnim niti jednog ljubitelja čokolade 🙂 Osim što su jako jednostvni za pripremu, mogu im se dodati i arome poput citrusa (po meni naranča najbolje ide uz čokoladu), rum, vanilija i sl. Uvijek volim napomenuti, koristite kvalitetne namirnice jer ćete jedino tako dobiti super ukusan kolač.Dakle, u ovom slučaju koristite maslac jer margarin se ne može mjeriti sa okusom maslaca, čokolada, najmanje sa 72% kakaa (zbog količine šećera u ovim keksima, jaka čokolada izbalansira njihov okus tako da ne budu previše slatki) kojoj prilikom topljenja dodajte prstohvat soli ili cvijeta soli (sol pojačava okus čokolade). Ako ste se odlučili za korištenje mliječne čokolade onda je preporuka smanjiti količinu šećera u keksima jer je mliječna  čokolada dovoljno slatka sama po sebi. Ako koristite kakao za dodatni, jači okus tada je moja preporuka gorki kakao “Kraš”. Kakao se također može zamijeniti istom količinom brašna ili se pola količine kakaa može zamijeniti …

Pileći želuci s grahom

Published by Hrvoje Medić

Znam, mnogi ne vole iznutrice i na samo njihovo spominjanje klimaju glavom u znak neodobravanja. Tripice (fileki), jetrica, bubrezi, srce … samo su neke od iznutrica od kojih se mogu složiti fina jela. Ovog puta kod mene se radili sa pilećim želucima sa grahom kao gusto varivo na žlicu. Po želji se može pripremiti gušće ili više jušno. Dodatak crnog vina i octa daju ovom jelu laganu kiselkastu notu koja se može dodatno razblažiti s malo vode. Nadam se kako će ljubitelji iznutrica uživati u ovom jelu.   Sastojci 500 g suhog graha 500 g pilećih želudaca 500 ml crnog vina 500 ml tople vode 1 glavica luka 2 režnja češnjaka 1 list lovora nekoliko grančica peršina 1 žlica koncentrata rajčice (kušerve) 100 ml ulja 1 žlica vinskog octa sol svježe mljeveni papar Priprema Grah namočiti preko noći u posudi s dosta hladne vode. Namočeni grah staviti kuhati u novu vodu, kad je kuhan, skinuti s vatre i staviti sa strane. Pileće želuce izrezati na ploške. Narezani luk popržiti na ulju (može se koristiti samo …