Author: Hrvoje Medić

Nekoliko riječi za novine

Published by Hrvoje Medić

Ponekad iznenađenja dođu kad im se najmanje nadaš. Nisam nikad ni zamišljao kako bi se nešto ovakvo moglo dogoditi jer cijeli ovaj „projekt“ pisanja bloga pokrenuo sam najviše iz nekog svog osobnog zadovoljstva, a i ljubavi prema kuhinji i poslu. Poziv, točnije mail Slobodne Dalmacije za intervju u magazinu „Stil“ mi je bio kao dodatan vjetar u leđa, ali ne samo to, već i potvrda da se trud doista isplati i da netko sve ovo prati. 🙂 Tako je osim kraćeg teksta objavljeno i nekoliko mojih recepata koje možete pronaći na blogu. Ovo je samo mali dio onog za što mi se neplanirano pružila prilika, jer za nove stvari su planovi već u tijeku, ali o tome će na jesen biti nešto više riječi. 🙂 Hvala svima koji pratite i čitate blog. 🙂

Kruh sa začinskim biljem i maslinovim uljem

Published by Hrvoje Medić

Svi se ponekad zaželimo nekih novih maštovitih peciva ili kruha obogaćenog novim okusima i raznim drugim dodacima. Kruh koji nije potrebno ostavljati da se diže, a gotov je za nešto  više od pola sata. Kombinacije okusa mogu se dodavati po želji pojedinca, a to mogu biti razne sjemenke (suncokret, sezam, bučine sjemenke, lan…), masline, kapari, razno začinsko bilje ili parmezan. Osim toga, kruhu se može umanjiti pola količine brašna i zamijeniti je sa integralnim, crnim ili raženim brašnom. Kod dodavanja integralnog brašna treba voditi računa o količini vode ili mlijeka koje treba više.   Sastojci 250 g glatkog pšeničnog brašna 2 žličice praška za pecivo prstohvat soli 50 ml maslinovog ulja 125 ml toplog mlijeka ili vode 2 režnja češnjaka nekoliko grančica majčine dušice i peršina (ili drugog bilja po želji) Priprema U posudu za miješanje prosijati brašno, dodati prašak za pecivo i sol. Sve dobro promiješati. Ugrijati mlijeko ili vodu, a začinsko bilje i češnjak sitno nasjeckati. Dodati u brašno redom, maslinovo ulje, bilje i na kraju tekućinu te zamijesiti glatko tijesto. Ukoliko se …

Bundeve, buče, tikve…

Published by Hrvoje Medić

Pomalo zapostavljene u kuhinji ali i kao povrtna kultura, bundeve su, možemo slobodno kazati simbol jeseni, ali dobro uskladištena može se očuvati i tijekom zime. Kod nas je bundeva dosta zapostavljena, u prehrani se koristi jako malo, skoro pa nikako dok se jako rijetko uzgaja i to najviše za prehanu životinja, svinja, kokoši i sl. Znam seponekad zapitati zbog čega je to tako, radi li semožda o ome da svaka regija ima samo namirnice koje su karakteristične za njeno podneblje ili ljudi u dalmaciji jednostavno nisu naviknuti na njen okus? A zašto svi volimo  bundevine koštice, pogotovo one slane kojima teško možemo odoliti kad ih počnemo jesti (o kasnijoj žeđi da ne govorim :))? Osim pirea, juhe i sl. bundeva se još može iskoristiti u pripremi kruha, peciva, kiflica, muffina i wafla ali jako se lijepo može i iskombinirati sa nekim drugim namirnicama za ukusno i hranjivo jelo. Kad smo već kod jela, ovo tmurno i kišno vrijeme nartjeralo me da u kuhinji provedem što više vremena kako kuhajući tako i eksperimentirajući. Kako ponekad nemam …

Okusi i arome pečenog češnjaka

Published by Hrvoje Medić

Pečeni češnjak kako kod mnogih tako i kod mene nije neka posebna novost u kuhinji jer iako ponekad znam ispeći nekoliko cijelih glavica i dodatno ih aromatizirati, isto tako znam u mesno pečenje ili prilikom pirjanja mesa ubaciti nekoliko cijelih režnjeva koja ne samo za daju dodatni okus i aromu već i kasnije onako mekana i istisnuta iz ljuske daju nam priliku za uživanje u tom pomalo gorkastom, orašastom okusu. Osim ukusnog i mirisnog češnjaka tu je i ulje koje se tijekom pečenja aromatiziralo češnjakom i ostalim mirisnim sastojcima, a koje se kasnije može koristiti kao dressing za razne salate ili dodatak nekim drugim jelima. Da se i sa ovim receptom može eksperimentirati to potvrđuje i korištenje raznog začinskog bilja i ostalih dodataka koji se mogu kombinirati po želji i ukusu pojedinca. Kod mene su tu jako često ružmarin i majčina dušica, papar u zrnu, a može se dodati i koja suha ljuta paprčica. Upotreba pečenog češnjaka je prilično raširena tako da se po želji može dodavatiu razne guste juhe, piree ili jednostavno namazati na …

Rožata

Published by Hrvoje Medić

Kažu da je rožata tradicionalno Dubrovački desert i specijalitet koji se u originalu radi sa rakijom od ruža. Za mene je jedan od jednostavnijih deserata koji ne zahtjevaju puno pripreme osim malo pažnje kad je u pitanju izrada karamela i samo pečenje. I opet, smjesa jaja, mlijeka i šećera može se aromatizirati po želji ali ništa pretjerano da neki odrđeni okusi ne dominiraju. Da sam sa ovom rožatom napravio pravu stvar i da je  dobra i okusom potvrdila mi je bratova žena koja je rodom sa Korčule i velika je ljubiteljica rožate 🙂   Sastojci 500 ml mlijeka 3 cijela jaja 150 g šećera mahuna vanilije (1 vanilin šećer ili ekstrakt vanilije) rum (po želji) naribana korica limuna ili naranče (po želji) Priprema Od ukupne količine šećera odvojiti pola i uz dodatak 2 – 3 žlice vode skuhati na laganoj vatri u karamel. Karamel uliti u pripremljene posudice (kalupe) u kojima će se peći rožata. Ostaviti sa strane. U lončiću zagrijati mlijeko. U posudi za miješanje izmiksati žicom za snijeg jaja, šećer i vanilin šećer …

Bread pudding ili jednostavno puding od kruha

Published by Hrvoje Medić

Istina, nije riječ o pravom pudingu ali je izvrsna zamjena za jednostavni, ukusni i brzi desert, naravno i desert na kojeg mnogo ljudi baš i nije naviklo jer se kod nas toliko i ne sprema. Često na internetu znam listati i čitati raznorazne kulinarske stranice i blogove (a tko ih od nas ne čita?) ne samo u potrazi za nekom inspiracijom nego jednostavno što u tome uživam. Isto tako gledam i pratim na Youtube-u razne strane kulinarske emisije i natjecanja, a također se tu nađe i koji zanimljvi homemade kućni kulinarski video uradak. Amerikanci, pa kakvi god oni bili nekad zbilja znaju toliko dugo i opširno opisivati i objašnjavati određeni recept da boli glava, u najmanju ruku izmišlja se topla voda, ali bez obzira na to stvarno se nože pronaći dosta zanimljivog i poućnog sadržaja. U nekakvom tom stilu mog „švrljanja“ internetom i razgledavanja recepata naišao sam i na istoimeni Bread Pudding, stranci su naprosto ludi za njim, ali meni to dođe kao odlična ideja (među mnogima) kako iskoristiti preostali kruh ili peciva, sve zavisi …

Juha od slanutka i krumpira

Published by Hrvoje Medić

Jednostavna, ukusna i hranjiva zimska juha.   Sastojci 500 g suhog slanutka 1 glavica crvenog luka 3 režnja češnjaka 2 lista lovora 3 – 4 grančice peršina 3 krumpira sol (prema potrebi) papar (po ukusu) 1 dl maslinovog ulja Priprema Slanutak preko noći namočiti u vodi da omekša. Omekšali slanutak staviti u posudu za kuhanje i preliti sa oko 2 litre vode, staviti da kuha. Slanutku dodati sitno narezani luk, češnjak i peršin i lovorov list. Kad je slanutak na pola kuhan dodati mu na kockice narezane krumpire i maslinovo ulje. Začiniti paprom, a po ukusu i potrebi dodati soli. Kuhati dok se slanutak skroz ne skuha, a krumpir se na pola raspadne što će juhi dati gustoću. Juhu poslužiti po želji i ukusu uz kruh i prelivenu sa malo maslinovog ulja. Napomena Po želji se u juhu može za dodatni okus dodati i suho meso, rebarca i sl. Koje je potrebno prethodno oprati i prokuhati u kipućoj vodi oko 5 minuta uz dodatak lovora i češnjaka (da bi se izbjegla prevelika slanoća juhe ukoliko …

No knead bread ili kruh koji se ne mijesi

Published by Hrvoje Medić

Za razliku od klasičnog kruha No knead je lakša i brža verzija  iako dosta različita. Ljepljiva struktura dok tijesto uzlazi svojih 12 do 18 sati i mekana i rupičasta struktura te hrskava korica nakon pečenja čine ovaj kruh neodoljivim.  Mjere za satojke su šalice i žlice, moje šalice su američke measuring cups od 240 ml (1 šalica) te 120 ml (1/2 šalice) ali ako i nemate takve šalice dobro će poslužiti i obična čaša ili čaša od jogurta od 200 ml te naravno pridržavanje mjera napisanih u receptu. Vrste brašna za izradu kruha mogu se kombinirati po želji ali isto treba pripazi o kojem je i kakvom brašnu riječ jer svako brašno traži različitu količinu vode.   Sastojci 3 šalice glatkog pšeničnog brašna 1 ½ žličica soli ¼ žličive suhog kvasca 1 ½ šalica tople vode Priprema U posudu za miješanje staviti brašno, dodati sol i suhi kvasac, dobro promiješati. Uliti vodu i miješati rukama ili drvenom žlicom dok se sastojci ne spoje u vlažnu ljepljivu smjesu. Posudu pokriti prozirnom plastičnom folijom i ostaviti na …

Bijela pita

Published by Hrvoje Medić

Kako sam ljubitelj dobrih, starih i isprobanih recepata, ova pita je nastala kao tema dviju već davno probanih pita od karamela i limuna koje sam jeo kod bake. I na temeju ove pite dale bi se izvoditi razne varijacije na temu sa kremom ali meni osobno je najdraža ovako jednostavna, starinska krema na bazi mlijeka i maslaca uz dodatak malo arome limuna.   Sastojci Tijesto 400 g glatkog pšeničnog brašna 150 g maslaca ili margarina 100 g šećera 2 cijela jaja 3 žlice kiselog vrhnja 1 kesica praška za pecivo Krema: 1 litra mlijeka 8 žlica oštrog pšeničnog brašna 250 g maslaca ili margarina 200 g šećera u prahu sok ½ limuna malo naribane limunove korice (po želji) Priprema U posudu za miješanje staviti brašno, na kockice narezani hladni maslac i šećer. Utraljati rukama da se dobije mrvičasta smjesa (kao za prhko tijesto). Na kraju dodati ostale sastojke, kiselo vrhnje, jaja i prašak za pecivo te umijesiti tijesto. Tijesto zamotati u prozirnu foliju i ostaviti u hladnjaku da miruje oko 30 minuta. Odmoreno tijesto podijeliti …

2012. – što smo sve radili

Published by Hrvoje Medić

Prva godina je iza nas, kao da je jučer bilo kad sam odlučio preseliti blog na vlastitu adresu, dobro, to je bilo krajem 2011. godine kada je blog lanskiran, ali sa lijepim stvarima se nastavilo i u 2012. godini.  Kao što sam i bio rekao na početku, tijekom vremena promijenio se i obrazac za komentiranje jer prilikom lansiranja bloga stiglo mi je dosta upita zbog čega je baš Facebook obrazac za komentiranje, dodana je i rubrika „Blog“ gdje možete pročitati zanimljive stvari nevezane uz recepte, ali isto vezane uz hranu. 🙂 Za sada toliko o blogu, što sam planirao sam i napravio tako da sam jako zadovoljan cjelokupnim izgledom. Još jedna stvar koja me je razveselila u prošloj godini je činjenica, a i analitika bloga pokazuje da iz dana u dan kao iz mjeseca u mjesec broj posjeta vidno raste, naravno, vidim ja i koje recepte najviše gledate. 🙂 Kao nastavak u dobar početak godine kremula je i suradnja sa portalom „Užareni lonac“ i među ostalim objava mojih recepta, ali nažalost portal se u kratkom …