All posts filed under: Slatki i slani zalogaji

Kotonjada – slatko od dunja

Published by Hrvoje Medić

Kotonjada, kitnkez ili sir od dunja stara je tradicionalna slastica koja se priprema početkom jeseni za vrijeme trajanja dunja. Tvrde, mirisne i opore, dunje su idealne kao sastojak u kompotima, za pečenje ili konzervirana kao namaz.   Sastojci 2 – 2 ½ kg zrelih dunja 500 g šećera sok i korica 1 limuna Priprema Dunje oprati, narezati na četvrtine, očistiti i nasjeckati na kockice. Staviti u lonac i preliti sa toliko vode da dunje budu pokrivene. Na laganoj vatri kuhati oko 20 minuta dok dunje omekšaju. Kuhane dunje procijediti , vratiti u lonac u kojem su se kuhale i štapnim mikserom izmiksati u pire. Dobivenom pireu dodati šećer i na laganoj vatri kuhati oko 1 – 1,5 sat miješajući dok se ne zgusne i trag kuhače po dnu lonca ostaje vidljiv, dodati limunov sok i koricu te još malo kuhati. Smjesu uliti u prethodno pripremljene kalupe lagano premazane uljem. Pustiti da se ohladi, a zatim sušiti na zraku 24 do 48 sati dok kotonjada ne postane dovoljno suha da se može istresti iz kalupa. Dalje sušiti …

Čips od prokulica

Published by Hrvoje Medić

Jednostavna, ukusna, zdrava i niskokalorična grickalica od povrća? Da, čips od prokulica 🙂   Sastojci prokulice (količina po želji) 1 – 2 žlice maslinovog ulja sol (papar po ukusu) Priprema Prokulice oprati u vodi, pustiti da se ocijede i osuše. Osupenim prokulicama odrezati donji dio gdje se nalazi korijen i pažljivo odvajati listove. Pokušati odvojiti što je više moguće listova. Pećnicu zagrijati na 100 – 150°C. Listiće prokulica staviti u dublju posudu (ovisno o količini listova koje ste dobili odvajanjem), začiniti sa žlicom – dvije maslinovog ulja i agano promiješati. Istresti na pripremljeni pleh obložen masnim papirom tako da listovi budu u jednom sloju. Lagano posoliti. Staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na 10 – 15 minuta dok lagano ne posmeđe i ne postanu hrskavi. Po želji još posoliti i popapriti. Napomena: Čips od prokulica uz malo nepažnje u kratkom vremenu može lako izgoriti tako da ga je potrebno provjeravati tijekom pečenja ili prilagoditi temperaturu pečenja tako da se listići prokulice više suše nego peku. 3.5.3208

Arancini (Ušećerena narančina korica)

Published by Hrvoje Medić

Vjerujem da ste svi barem jednom probali ovu, kako ja to volim nazvati, slatku grickalicu. ne samo da se može raditi od narančine korice, mogu se koristiti i korica limuna, pa i mandarine, zašto ne. 🙂 nešpricane, prave, domaće naranče su uvijek poželjne, ali u vrijeme, ovakvo kakvo je, ponekad se moramo zadovoljiti i onim što imamo pri ruci ako nam već domaće nije dostupno. Tako, ukoliko se radi o kupovnim narančama, valja korice namakati malo duže, naravno uz svakodnevno mijenjane vode da se iz korica uz gorčinu, koliko toliko izvuku i one štetne stvari. Koliko sam imao priliku čitati po internetu, neki korice namaču uz dodatak soli ili sode bikarbone, ipak to prepuštam svakom neka radi prema nekom svom nahođenju.Još jedna stvar koju sam primjetio je da dosta ljudi uklanja unutarnji bijeli dio korice, kako kažu, gorka je. E sad, ako probamo pojesti taj bijeli dio, meni osobno i nije gorko već nema neki poseban okus pa tako se kod mene taj dio ne odstranjuje jer su mi sa tim bijelim dijelom kandirane korice …

Karamelizirani luk

Published by Hrvoje Medić

Čitajući knjigu Pod suncem Toskane autorice Frances Mayes za ovaj prilog od luka inspirirala me njena priča života u Italiji. Karamelizirani luk osim osim što se može jesti kao namaz na prepečenom kruhu, zbog svoje arome koju mu daju maslinovo ulje i aceto balzamico može se posluživati uz pečeno meso ili povrće s roštilja, može se dodavati umacima ili koristiti kod prireme gulaša. Za pripremu karameliziranog luka mogu se koristiti i crveni i bijeli luk, a isto tako i ljutika (ja sam koristio ljutiku), a po želji za dodatnu aromu mogu se dodati i grančice majčine dušice. Sam postupak pripreme je poprilično jednostavan i brzo gotov, bitno je i imati malo strpljenja te cijeli postupak karameliziranja raditi na jako laganoj vatri. Koja ćete vi jela obogatiti svojim karameliziranim lukom.   Sastojci 4 srednje glavice luka ili 8 manjih ljutika 4 – 5 žlica maslinovog ulja 4 žlice aceta balzamica 1 žlica šećera sol papar Priprema Na tavi zagrijati ulje i dodati luk narezan na ploške. Na laganoj vatri uz povremeno miješanje pirjati luk oko 15 minuta dok ne uvene. …

Kandirani đumbir

Published by Hrvoje Medić

Đumbir potječe iz Indije i Kine i u davna vremena bio je iznimno značajan u trgovini začinima. Osobita ljubav Engleza prema tom začinu potječe iz kolonijalnog doba, pa tako rado pripremaju mirisno pecivo “Ginger Bread” (đumbirni kruh) ili omiljeno fermentirano piće “Ginger Ale” (đumbirna piva). Dolazi na tržište kao neoguljen gomoljasti korijen, a također se u prodaji može pronaći i mljeveni tj. u prahu. Đumbir je korijen pomalo trpkog, paprenog okusa i blagog limunastog mirisa. Zbog svojih ljekovitih svojstava jako je cijenjen u medicini i kuhinji. U kuhinji se koristi svjež i nariban kao dodatak jelima ili kod pripreme čaja i sličnih napitaka, a isto tako i ušećeren (kandiran) kao ukusna i zdrava slatka grickalica. Za kandiranje i kuhanje najbolje je korititi što svježiji korijen đumbira.   Sastojci 225 g svježeg korijena đumbira 400 g šećera 500 ml vode prstohvat soli Priprema Đumbir oguliti, po želji narezati na ploške ili prutiće te staviti u posudu. Preliti vodom tek toliko da pokrije đumbir i staviti na vatru da zakuha. Kuhati 10 do 15 minuta, ocijediti i …

Ušećereni bademi – bruštulani minduli

Published by Hrvoje Medić

Stiglo nam je proljeće, a sa njim sve topliji i duži dani. Koliko god zima imala svojih čari, proljeće mi je sa ovako toplim danima puno draže, a kad dođe ljeto opet ne valja jer je previše vruće…U zadnje vrijeme kako nisam imao pristup internetu zbog malo više sile i nečijeg nemara, ne znam kako to uopće nazvati… pretraživao sam i birao recepte koje bi mogao pripremiti, a naravno, i prilagoditi danima koji dolaze. Kako nam opet stižu blagdani, kod mene stižu i rođendani, od travnja do lipnja po jedan, a u lipnju, ali računamo mene bit će tri 🙂 Recepti su naravno odabrani i jako se veselim njihovoj pripremi, ali proljeće sam htio započeti sa nečim jednostavnim i starim – ušećerenim bademima 🙂 Ušećereni bademi kao jedan jednostavan i stari recept, jednostavna i jeftina slastica naših starih, u mom se kraju (bar koliko sam primijetio) ne prave često. Rijetko kod koga se imaju vidjeti na stolu, ali samo u prilikama kad su neke proslave ili blagdani. Kod mene je upravo suprotno, ja bi ih …

Okruglice sa šljivama u hrskavoj korici od keksa i badema

Published by Hrvoje Medić

Okruglice su dosta stari i klasičan recept za iskoristiti šljive, a dobra strana im je ta što odlično podnose zamrzavanje i kasnije kuhanje, tako da u ovom desertu možete uživati tijekom cijele godine, baš onako kad vas uhvati želja za njima (kao npr. mene). Ideja mi je bila napraviti nešto novo, ali da to opet previše ne odskače od onog klasičnog jela. I dok se okruglice valjaju u popržene krušne mrvice i šećer, ja sam ove uvaljao u mljevene kekse i bademe popržene na maslacu uz dodatak malo cimeta, a iz tijesta izbacio krumpir i dodao svježi sir. Sir se može koristiti prema vlastitom nahošenju, pa tako može biti i običan svježi sir ili posni svježi sir, okus se ni malo ne mijenja. Prilikom izrade tijesta treba voditi račina da se po potrebi dodaje oštro brašno ako se tijesto još lijepi, ali treba i zapamtiti da ni sa brašno ne treba pretjerivati kako okruglice nebi ispale pretvrde. Šljive treba birati što manje i zrelije jer sa cijelom se šljivom može oblikovati lijepa okruglica. Šljive nije …

Začinjeni hrskavi kolutići luka

Published by Hrvoje Medić

Volite klasične pržene kolutiće luka? Postoji i jednostavnija varijanta koja je bezo gotova, a uz malo mašte i ukusnija. Sa samo nekoliko sastojaka pripremit ćete jelo koje će uz neki umak ili dip savršeno odgovarati kao grickalica za party. Začine za krušne mrvice koristite po želji, a sol i papar po ukusu.   Sastojci 70 g krušnih mrvica 1 žličica sušenog origana ½ žličice mljevene slatke paprike 2 veće glavice luka 2 – 3 žlice mlijeka 1 jaje sol svježe mljeveni papar Priprema U dubokom tanjuru dobro izmiješati krušne mrvice sa origanom, mljevenom paprikom, soli i paprom. U drugom tanjuru vilicom lagano umutiti jaje sa mlijekom. Luk oljuštiti i narezati na tanke ploške te razdvojiti kolutiće. Svaki kolutić uroniti u smjesu jaja, a zatim dobro uvaljati sa svih strana u krušne mrvice. Pećnicu zagrijati na 180 °C. Panirane kolutiće luka slagati na lim tako da se djelomično preklapaju i peći u pećnici oko 30 minuta. Nakon prvih 15 minuta kolutiće okrenuti da se ravnomjerno ispeku sa obije strane. Gotove kolutiće poslužiti uz umak po želji. …

Puslice

Published by Hrvoje Medić

Svi se ponekad znamo zapitati što napraviti sa bjelanjcima koji su ostali neiskorišteni. Odgovor je jednostavan, i njih ćemo potrošiti i od njih napraviti neku slasticu. Iskreno, puslice su mi odmah prve pale na pamet, a pošto ih toliko često ne radim odlučio sam napraviti upravo njih.   Sastojci 3 bjelanjka (svježa) prstohvat soli 20o g šećera, običnog kristal ili u prahu Priprema Bjelanjke staviti u čistu i suhu posudu, dodati prstohvat soli i mikserom na jačoj brzini tuči dok se ne počne stvarati snijeg. Dok snijeg nije postao skroz čvrst, dodavati lagano žlicu po žlicu šećera i miksati na najjačoj brzini da se šećer skroz otopi i poveće za snijegom od bjelanjaka koji će postati sjajan i čvrst. Pećnicu zagrijati na 100°C. Dobivenim snijegom od bjelanjaka napuniti slastičarsku vrećicu za ukrašavanje i njome na limu obloženom masnim papirom oblikovati male hrpice (puslice). Sušiti ih u zagrijanoj pećnici sa lagano otvorenim vratima oko 1 sat, a po potrebi i duže. 3.5.3208    

Gužvara

Published by Hrvoje Medić

Nakon dugog razdoblja relativno toplog vremena došla nam je i zima, iako rijetko ipak je kod nas pao snijeg. Veselje za djecu, a priznali mi to ili ne, i za nas malo starije jer u svima nama se krije jedno malo dijete 🙂 I uz sve to veselje ipak se snijeg elementarna nepogoda za nas vozače u Dalmaciji koji nemamo zimske gume na automobilima. Iskreno, ja se nisam odvažio sjedati za volan dok ceste nisu bile potpuno očišćene. Provodeći tako vrijeme u zimskim radostima, sjećanja su me vratila u Zagreb. Naime, prilikom prošlogodišnjeg posjeta Zagrebu imao sam priliku probati i domaću gibanicu, pitu od sira ili gužvaru, kako god je tko zove. okus koji se pamti mi se vratio i poželio sam jesti gužvaru, ali kako je napraviti kad nemaš ništa kod kuće, a vani je snijeg i led i debeli minus. Odvažio sam se na to da odem u trgovinu i kupim što treba, opremljen šalom i rukavicama i hrabro gazeći po snijegu. Rezultat je bio više nego zadovoljavajuć uzimajući u obzir to da …