Kako pripremiti masline za jelo?

Masline me kao i divlje šparoge podsjećaju na jednu zajedničku stvar, ili ih voliš ili ih ne voliš … Jedna zajednička stvar kod domaćih pripremljenih maslina i šparoga je gorčina koju dosta ljudi ne voli. Ali vratimo se mi na masline.

Osim što se masline nakon blagdana Svih Svetih beru za kasniju preradu u ulje, tako se prilikom čišćenja odvajaju one ljepše i zrelije masline za jelo. Postoji nekoliko načina kako uspješno pripremiti masline, neki već klasični načini dok su neki i za mene potpuno novi, pogotovo kad u sred jela jedeš masline i ne možeš primjetiti razliku dali su pečene, kuhane ili nisu uopće obrađene na takav način, ali idemo polako 🙂 Nije svaka maslina baš najbolja za pripremanje, najbolje su one velike, mesnate i potpuno zrele sorte Orkula.

Pamtim kao klinac kad bi išli u branje maslina baba bi uvijek nosila uz svu ostalu hranu za marendu i malenu staklenku pečenih maslina u maslinovom ulju. Tada, iako me zanimalo kako se što radi, još uvijek mi je bio zbunjujuć taj cijeli proces pečenja i dobivanja onako ukusnih maslina. Ćak ni danas, dosta godina kasnije, ni ja ne znam ispeći masline …, da, da … stari ljudi su to jednostavno znali, onako kako su njih naučili njihovi stari, treba inati osjećaj i znati kad je maslina gotova bez da s prepeče i postane gorka. Da sam se previše upuštao u takvu pripremu maslina i nisam ali sam probao dosta koliko uspješnih toliko i neuspješnih verzija pečenih maslina. Još i danas ostajem pri svom mišljenju, treba to znati izvesti, ali još uvijek pamtim kako je baba znala sjediti ispred pećnice i gledati u masline pazeći da budu pečene baš onako kako trebaju biti. Čuvati se mogu u staklenkama, prelivene maslinovim uljem, ili mješavinom maslinovog i sojihog ulja, ćak se i za aromu mogu dodati i režnjevi češnjaka. Dobro pokrivene uljem i bez dotoka zraka možemo u njima uživati i cijelu zimu.

Još jedan način, meni malo manje drag su masline kuhane u moru ili slanoj vodi. Samim kuhanjem maslina postaje mekana, začinjena i pouljena, bilo na zraku ili u hladnjaku ne može baš dugo stajati jer postaju kisele i gotovo nejestive. Pripremiti ih je prilično jednostavno, količina maslina po želji, stavi se kuhati u uzavrelo more ili slanu vodu i ostave tako da kuhaju oko 2 – 3 monute, maknuti sa vatre i pustiti da se u tekućini od kuhanja ohlade. Nakon toga potrebno ih je ocijediti, posoliti i zauljiti uljem.

Zamrzavanje maslina nisam iskušavao premda mislim da bi se pečene masline lakše mogle zamrznuti od kuhanih, ali tu dolazimo do zanimljivog dijela. Mnogi kojima sam spominjao ovaj način ostali su iznenađeni i zaključio sam da dosta ljudi ni ne zna da se masline i sirove mogu zamrznuti pa su tako i nakon nekog vremena izvađene iz leda jestive i jako ukusne.

Dakle, prošlo ljeto sam imao priliku jesti domaće masline, u sredini ljeta, mislim se to je nemoguće, ali stvarno, ispred mene se pojavila najlonska vrećica (ustvari nebi se baš moglo kazati da je ono bila vrećica već vreća) puna zamrznutih maslina, mislim se što je sad ovo i kako su pripremljene?
Ništa jednostavnije, da bi se masline pripremile na ovaj način, potrebno je odabrati zdrave, mesnati i potpuno zrele masline koje se potom operu i vodi ili moru te stave sušiti u cjedilo. Nakon toga pakiraju se u najlonsku vrećicu i spremaju i zamrzivać. U zamrzivaču trebaju stajati najmanje dva mjeseca prije nego ih se krene jesti, iz razloga da se dopusti ledu da se kroz maslinu probije sve do špice. Ovako spremljene masline mogu trajati ne samo cijelu zimu već i cijelu godinu te ih možemo jesti kad god nas uhvati želja, a praktićno je i to što se može iz leda izvaditi samo onolika količina maslina koja se namjerava pojesti dok ostatak i dalje ostaje u hladnjaku.

Nakon što su masline odstajale potrebno vrijeme u ledu, željenu količinu malina potrebno je izvaditi i staviti u posudu te posuti sa soli, promiješati i ostaviti na sobnoj temperaturi ili suncu da se odmrznu prirodnim putem. Kad su masline skroz odmrznute i više nema naznaka leda, zauljiti ih maslinovim uljem, promiješati i poslužiti.
Eto, tko ne zna, razlike u okusu nema nikakve, a do sljedeće sezone branja maslina ni ćemo uživati u našima – iz leda. 🙂