Čitajući knjigu Pod suncem Toskane autorice Frances Mayes za ovaj prilog od luka inspirirala me njena priča života u Italiji. Karamelizirani luk osim osim što se može jesti kao namaz na prepečenom kruhu, zbog svoje arome koju mu daju maslinovo ulje i aceto balzamico može se posluživati uz pečeno meso ili povrće s roštilja, može se dodavati umacima ili koristiti kod prireme gulaša.
Za pripremu karameliziranog luka mogu se koristiti i crveni i bijeli luk, a isto tako i ljutika (ja sam koristio ljutiku), a po želji za dodatnu aromu mogu se dodati i grančice majčine dušice.
Sam postupak pripreme je poprilično jednostavan i brzo gotov, bitno je i imati malo strpljenja te cijeli postupak karameliziranja raditi na jako laganoj vatri. Koja ćete vi jela obogatiti svojim karameliziranim lukom.
- 4 srednje glavice luka ili 8 manjih ljutika
- 4 - 5 žlica maslinovog ulja
- 4 žlice aceta balzamica
- 1 žlica šećera
- sol
- papar
- Na tavi zagrijati ulje i dodati luk narezan na ploške. Na laganoj vatri uz povremeno miješanje pirjati luk oko 15 minuta dok ne uvene.
- Začiniti luk solju, paprom i šećerom, dodati aceto balzamico, a po potrebi ako vam se čini da je previše suho dodati još koju žlicu maslinovog ulja. Nastaviti pirjati oko 30 minuta dok smjesa ne postane gusta, tamna i kašasta. Luk bi tada trebao biti jako mekan.
- Maknuti s vatre i pustiti da se ohladi. Luk premjestiti u pripremljenu staklenku i čuvati u hladnjaku do upotrebe.