Uz male preinake originalnog recepta evo još jednog deserta u kojem se može uživati tokom cijele godine i van sezone bobićastog voća. U izvornom receptu koristi se velika količina mljevenih oraha što po meni ispada bolje kao tijesto za roščiće nego za pitu.
Kako su orasi dosta masni zamijenio sam ih sa dosta manjom količinom mljevenih badema (koji su isto masni, ali ne u tolikoj mjeri kao orasi) i povećao količinu brašna, dok su ostale količine sastojaka i sami sastojci ostali isti. Na moje zadovoljstvo, a i na zadovoljstvo ostalih koji su degustirali pitu, okus je ostao jednako dobar, ukusno prhko tijesto i lagano kiselkast okus džema od ribiza nevjerovatno su se spojili u izvrstan i ne previše sladak desert koji odlično odgovara uz šalicu kave ili čaja.
- 250 g glatkog brašna
- 100 g mljevenih badema
- 100 g šećera
- prstohvat soli
- 1 žličica cimeta
- ¼ žličice mljevenog klinčića
- naribana korica ½ limuna
- 2 žumanjka
- 150 g hladnog maslaca
- maslac za kalup
- 250 g džema od ribiza
- 1 žlica vrhnja
- U posudi izmiješati brašno, mljevene bademe, šećer, sol, cimet, mljeveni klinčić i limunovu koricu. U sredini napraviti udubljenje te u njega dodati maslac narezan na kockice. Rukama izmiješati i dlanovima utrljati maslac u brašno da se dobije smjesa slična krušnim mrvicama. Dodati 1 žumanjak i izraditi elastično tijesto. Oblikovati ga u kuglu te prekriveno ostaviti u hladnjaku da odmara oko 30 minuta.
- Pećnicu zagrijati na 180 °C. Kalup za kolače promjera 24 cm (sa odvojivim dnom, kao kalup za tart) premazati maslacem. Oko ⅔ tijesta staviti na lagano pobrašnjenu radnu površinu te izvaljati u malo veći krug veličine promjera kalupa. Kalup obložiti tijestom i ostaviti oko 3 cm visoke rubove. Tijesto premazati džemom.
- Ostatak tijesta razvaljati i dekorativno narezati na 1 - 2 cm široke trakice te ih staviti na površinu kolača u obliku mreže. Drugi žumanjak istuči s vrhnjem i premazati mrežu od tijesta.
- Kolač peći oko 45 minuta, zatim ga izvaditi i ostaviti da se ohladi na žičanoj mrežici.