Linzeri su blagdanski, jednostavni, prhki i aromatični keksi s marmeladom koji zbog dodatnih začina mirišu na blagdane.
Cimet, muškatni oraščić, klinčić i đumbir su neke od nezaobilaznih blagdanskih aroma. Linzeri su posebno karakteristični po tome što su tanki i svijetle boje.
Izrada samih linzera ne razlikuje se puno od izrade klasičnog prhkog tijesta, bitno je hladni maslac dobro utrljati u brašno da se dobiju takozvane mrvice i zatim dodavati sve ostale sastojke, šećer, mljevene bademe, arome i sl. Tijesto je dobro ostaviti zamotano prozirnom folijom u hladnjaku najmanje 2 sata ili cijelu noć da se tijesto odmori. Odmoreno tijesto izvaditi 15 minuta prije valjanja da se malo opusti jer stajanjem u hladnjaku dosta očvrsne i poprilično puca prilikom valjanja.
Tijesto je potrebno vrlo tanko razvaljati, oko 3 mm debljine i prilikom pečenja potrebno je obratiti pažnju da ne potamne.
Ovisno o rezaču sa uzorkom koji se koristi za rezanje linzera, keksće s rupom je potrebno posuti šećerom u prahu prije nego se stave na cijeli keks premazan marmeladom.
Isprobajte neke svoje varijante s orašastim plodovima i začinima.
- 135 g glatkog pšeničnog brašna
- 120 g hladnog maslaca
- 60 g poprženih mljevenih badema
- 50 g šećera
- ½ žličice soli
- ¼ žličice cimeta
- ⅛ žličice mljevenog klinčića
- ⅛ žličice mljevenog muškatnog oraščića
- 1 žličica naribane limunove korice
- 20 ml hladnog mlijeka
- marmelada za mazanje
- šećer u prahu za posipanje
- Zagrijati pećnicu na 150°C.
- U posudu za miješanje prosijati brašno i dodati maslac narezan na kockice. Vrhovima prstiju utrljati maslac u brašno da se dobiju mrvice. Dodati redom mljevene bademe, sol, šećer i začine. Pomiješati u sve povezati sa 20 ml mlijeka tezamijesiti tijesto.
- Tijesto omotati plastičnom prozirnom folijom i ostaviti u hladnjaku da odmara najmanje 2 sata.
- Odmoreno tijesto podijeliti na dva dijela i na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljati na debljinu od 3 mm.
- Ukrasnim rezačem iz jednog dijela tijesta rezati pune krugove, a iz drugog krugove s rupom. Slagati na lim obložen masnim papirom i peći u zagrijanoj pećnici oko 15 minuta pazeći da ostanu svijetle boje.
- Gotove kekse ohladiti. Polovice keksa s rupom (ili nekim drugim uzorkom) posuti šećerom u prahu. Kekse spajati prethodno omekšalom marmeladom (možete je razmekšati s nekoliko kapi ruma ili vode).