Osim što su jako efektni izgledom, raspucani keksi su zbilja jako i ukusni, hrskavi izvana , a iznutra jako mekani i čokoladni. Keksi koji neće ostaviti ravnodušnim niti jednog ljubitelja čokolade 🙂 Osim što su jako jednostvni za pripremu, mogu im se dodati i arome poput citrusa (po meni naranča najbolje ide uz čokoladu), rum, vanilija i sl.
Uvijek volim napomenuti, koristite kvalitetne namirnice jer ćete jedino tako dobiti super ukusan kolač.Dakle, u ovom slučaju koristite maslac jer margarin se ne može mjeriti sa okusom maslaca, čokolada, najmanje sa 72% kakaa (zbog količine šećera u ovim keksima, jaka čokolada izbalansira njihov okus tako da ne budu previše slatki) kojoj prilikom topljenja dodajte prstohvat soli ili cvijeta soli (sol pojačava okus čokolade). Ako ste se odlučili za korištenje mliječne čokolade onda je preporuka smanjiti količinu šećera u keksima jer je mliječna čokolada dovoljno slatka sama po sebi.
Ako koristite kakao za dodatni, jači okus tada je moja preporuka gorki kakao “Kraš”.
Kakao se također može zamijeniti istom količinom brašna ili se pola količine kakaa može zamijeniti škrobnim brašnom Vanilija kao dodatna aroma može se dodati ekstrakt, sjemenke iz mahune vanilije, pasta od vanilije ili burbon vanilin šećer. Za aromu kave može se dodati i žličica instant kave. Probajte neku svoju kombinaciju dodataka i okusa.
Raspucani keksi su dosta zahvalni jer od cijele smjese izađe mnogo, otprilike 60 raspucanih keksića. Raditi ih je dovoljno u veličini trešnje jer zbog dodatka praška za pecivo dosta narastu. Ako želite biti precizni onda je moja preporuka vaga tako da svaka kuglica tijesta teži 10 grama. Kristal šećer u kojeg se kuglice valjaju pomaže da šećer u prahu ostane suh na kuglicama upravo zbog samog efekta raspuklosti.
Prikom pečenja pažnju treba obratiti na temperaturu pećnice koja ne treba biti veća od 170°C, a sami keksi bi se trebali peći oko 10 minuta, na dodir moraju ostati još malo mekani.
- 60 g maslaca, sobne temperature
- 120 g kristal šećera
- 200 g tamne čokolade (min. 72% kakaa)
- prstohvat soli
- 2 jaja
- 100 g glatkog pšeničnog brašna
- 1 žličica praška za pecivo
- 100 g kakaa (Kraš - gorki kakao)
- 1 paketić burbon vanilin šećera
- 200 g kristal šećera
- 200 g šećera u prahu
- Prije početka rada na pari otopite čokoladu uz dodatak soli, ostavite sa strane da se ohladi.
- Brašno pomiješati s kakaom i praškom za pecivo.
- Dok se čokolada hladi izmikstai maslac, šećer i vanilin šećer dok smjesa ne postane pjenasta. U maslac dodati otopljenu čokoladu, lagano promiješati da se sve spoji. Dodati lagano umućena jaja, izmiksati i na kraju u dva navrata dodati smjesu brašna. Kratko izmiksati da se smjesa sjedini. Pokriti prozirnom folijom i ostaviti u hladnjaku oko30 minuta da se stisne kako bi se kasnije moglo lakše rukovati samim tijestom.
- U međuvremenu pećnicu zagrijati na 170°C, alim prekriti masnim papirom. U dva tanjura staviti kristal šećeri vanilin šećer za valjanje.
- Ohlađenu čokoladnu smjesu za kekse izvaditi iz hladnjaka. žlicom odvajati komadiće veličine trešnje (10 g) i dlanovima ih oblikovati u loptice koje uvaljamo najprije u kristal šećer, a zatim u šećer u prahu. Loptice slagati na pripremljeni lim, a zatim peći u pećnici oko 10 minuta.
- Gotove kuglice pažljivo odvojiti od lima i slagati na kuhinjsku rešetku da se hlade.
- Isti postupak ponoviti i sa ostalom smjesom. Ukoliko se smjesa počne previše lijepiti za dlanove, vratiti je neko vrijeme u hladnjak da očvrsne i nakon toga nastaviti s radom.