All posts tagged: brašno

Pužići s lješnjacima i cimetom

Published by Hrvoje Medić

Nekako nam proljeće i ne izgleda kao proljeće, tmurni sivi oblaci i kiša redaju se dan za danim… Iako mi je slatkih jela dosta za neko vrijeme, pužići sa lješnjacima i cimetom su mi jedan od favorita u desertima od dizanog tijesta. U posljednje vrijeme lješnjaci su sve više zastupljeni kod pripreme kolača u mojoj kuhinji i ni jedan drugi orašasti plod ne može zamijeniti tu jedinstvenu aromu. Kiselo vrhnje, med i grožđice samo upotpunjuju i obogaćuju ukusan nadjev od lješnjaka.   Sastojci Tijesto: 20 g svježeg kvasca (1/2 kocke) 150 ml mlakog mlijeka 25 g šećera 30 g maslaca prstohvat soli 1 jaje 250 g oštrog brašna Nadjev: 200 g mljevenih lješnjaka (prethodno poprženih) 300 g kiselog vrhnja 100 g suhih grožđica 1 žlica cimeta 3 žlice meda 1 žlica limunovog soka Dodatak: brašno za doradu tijesta masnoća za kalup 2 žlice maslaca za premazivanje tijesta (prethodno otopiti) Priprema Kvasac rastopiti u toplom mlijeku sa žličicom šećera. Poklopiti i ostaviti na toplom mjestu da se diže 10 minuta. Maslac zagrijati. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. …

Čokoladni vafli

Published by Hrvoje Medić

Vafli su do prije par godina u mojoj kuhinji bili potpuno strani desert, ali kad sam otkrio prve jednostavne recepte odlučio sam se i okušati u njihovoj pripremi. Nakon kupnje aparata za vafle i pripreme prvih vafla nastalo je oduševljenje. Između svih okusa i vrsta, moji su se ukućani najviše opredjelili za jednostavne vafli s medom (recept će biti objavljen uskoro) premda su za ljubitelje čokolade ovi čokoladni vafli ipak najbolji. Uz jednostavne namirnice i malo truda ovaj jednostavni desert je jako brzo gotov. Prilikom pripreme, oljušteni se bademi mogu popržiti u pećnici da ispuste svoju aromu što će vaflima dati poseban okus.   Sastojci Tijesto: 250 g maslaca ili margarina, omekšalog 125 g kristal šećera 1 vanilin šećer (ili 1 žlica estrakta vanilije) 4 žumanjka 150 g glatkog pšeničnog brašna 25 g kakaa 1 vrećica praška za puding s okusom čokolade 2 žličice praška za pecivo 200 ml slatkog vrhnja 100 g oljuštenih, mljevenih badema 4 bjelanjka Ostalo: malo ulja za premazivanje aparata za vafle šećer u prahu za posipanje Priprema Mikserom pjenasto umutiti …

Kakao ploške

Published by Hrvoje Medić

Često se zna dogoditi da u pripremi nekih slastica ostane dosta bjelanjaka, tako je kod mene bilo i ovog puta. Kako u pincu od osam jaja idu četiri cijela i četiri žumanjka ostala su četiri bjelanjka, usput su se našla još dva, i eto prilike da probamo nešto novo od bjelanjaka. Da ne budu uvijek samo puslice, odlučio sam napraviti Kakao ploške sa bloga Knjiga recepata by Nina. Toje jedan od blogova koje redovno posjećujem i koji obiluje jednostavnim, finim i maštovitim receptima. Onako kako volim bez puno komplikacije. Puno razmišljanja nije bilo sve potrebne sastojke imam kod kuće, ustvari jedino nisam imao grožđica koje su bile potrošene za pincu, ali po meni grožđice i nisu potrebne, drugi puta ću staviti sitno sjeckanu čokoladu 🙂 U nedostatku glatkog brašna koristio sam oštro pa je zbog toga, po mom mišljenju, kolač malo tvrd, ali to mu ne umanjuje kvalitetu. Boja je dosta tamna zbog kakaa jer uvijek koristim gorki kakao, a i kolač je rađen sa duplim sastojcima. Definitivno favorit u kolačima od bjelanjaka. Prošetajte Nininom kuhinjom, možda i vi …

Korneti od lisnatog tijesta punjeni kremom

Published by Hrvoje Medić

Da na blagdanskom stolu ne bude samo pinca, odlučili smo se i na jedan jednostavniji i u našoj kući klasičan desert sa lisnatim tijestom kojeg svi vole. Također i neplanski od bjelanjaka koji su ostali od pince napravio sam još jedan kolač, skroz jednostavan, još jedan od načina kako iskoristiti preostale bjelanjke, ali o tom receptu drugi puta. Ovi lisnati korneti koji se kod nas nazivaju još i “trube” star je skoro 10 godina, a mama ga je dobila još na poslu od jedne svoje kolegice. Potrebno je jedino imati male špicaste kalupe u obliku korneta, mnogi ih ih zamjenjuju sa kalupima za šaumrole ali to nije to. Kod nas nisam baš vidio da ih ima za kupiti, ali ukoliko se nađe provjereno dobar prodavač, daju se naručiti preko eBay-a. Krema je klasična kuhana krema od vanilije, a može se koristiti i neka druga krema po želji.   Sastojci Tijesto: 500 g zamrznutog lisnatog tijesta (prije upotrebe ostaviti u hladnjaku da se odmzne) Krema: 500 ml mlijeka 100 ml vode 200 g šećera 3 jaja …

Pogača (Pinca, Sirnica) ili jednostavno – slatki kruh

Published by Hrvoje Medić

Tradicionalna vrsta slatkog blagdanskog kruha koja se radi za Uskrs. Postoje mnoge vrste recepata i varijacija na temu, kao i naziva, ali jedno im je zajedničko, sadrže mnogo jaja i samim time tijesto je malo “teže”. Zanimljivi tekst o Pogači (Pinci, Sirnici) možete pročitati na blogu Dalmatia Gourmande, a isto tako možete pronaći malo drukčiju i zanimljivu verziju tradicionalnog recepta. Kod mene je verzija recepta koji se u našoj kući radi već godinama, a i isproban je već mogo puta.   Sastojci 1 kg glatkog pšeničnig brašna (može se koristiti i brašno za dizana tijesta) 40 g svježeg kvasca (1 kocka) 160 g maslaca ili margarina 250 – 300 g šećera 250 ml mlijeka 8 – 9 jaja ribana limunova korica ribana narančina korica 1 žlica ruma 1 žlica maraskina ili kruškovaca 2 vrćice vanilin šećera malo soli Priprema Pomiješati malo brašna, malo šećera, malo toplog mlijeka i namrvljeni kvasac. Pustiti na toplom mjestu da kavasac uzađe. U međuvremenu miješati 8 žumanjaka (ako koristite 9 jaja onda 9 žumanjaka) sa šećerom i vanilin šećerom. Kad se dobro …

Biscotti – Talijanski prepečenci s bademima

Published by Hrvoje Medić

Nakon napornog i radnog ljeta došao je i moj zasluženi odmor. Sad koliko se to da nazvati odmorom ne znam pošto sam iz jedne kuhinje završio u drugoj – kod kuće :). Kako nam je i jesen kalendarski stigla, a po vremenu se ne bi moglo reći da je tu odlučio sam krenuti u akciju – bademi. Na tržnici i u marketima su jako skupi, a imam tu sreću da pokraj kuće imam dosta stabala badema koji daju plod svake godine, a bila bi velika šteta da propadaju. Stabla su velika i stara, ali trud se isplati dok se sa velikim štapom tuče po granama da svi bademi popadaju, a zatim sakupljanje istih. Pošto su već dugo na stablu bademima nije potrebno dodatno sušenje na sucu jer su dovoljno suhi. Slastica koja mi je pala na pamet su Biscotti, tvrdi prepečenci sa bademima. Slastica koja zbog svoje suhoće može stajati danima pohranjena u kutiji za kekse, a kod mene su se jeli uz kavu. Biscotti – poznatiji kao biscotti do Prato ili cantuccini, su dva puta pečeni kolačići …

Quiche Lorraine

Published by Hrvoje Medić

Quiche je vrsta otvorene pite s ukusnim i kremastim nadjevom, najčešće od sira, mesa ili povrća. Danas se Quiche smatra Francuskim jelom. Može se poslužiti kao predjelo za doručak ili ručak, a može biti poslužen i kao međuobrok. Današnja moderna verzija quicha koja se poslužuje u Francuskoj ne uključuje sir u nadjev. U izvornoj recepturi, kako se nekad prije radio, bilo je to quiche rustikalnog izgleda koji se kuhao u tavi od lijevanog željeza, a u punjenje od vrhnja, jaja i pancete je tek naknadno dodan i sir. Uz standardne i klasične sastojke za Quiche Lorraine može se dodati i luk (kapula) što čini sasvim novu vrstu pite – Quiche Alsacienne. Izvorna podloga pite bilo je tijesto za kruh dok je kasnije evoluirala u prhko (shortcrust pastry) i lisnato (puff pastry) tijesto. Prhko tijesto za pitu je iznimno jednostavna vrsta tijesta od svega par sastojaka: brašno, hladni maslac, sol i hladna voda. U današnje vrijeme mogu se pronaći razne vrsti quiche-a koje su nastale od izvornog recepta. Tako npr. ima sa brokulom, gljivama, pršutom ili …

Čokoladna pita

Published by Hrvoje Medić

Za mene jedna od najdražih čokoladnih pita. Hladna, zimska vremena, idealna su za uživati u njoj. Iako je kod nas već prije nekoliko dana dosta zahladilo, a i pala je pokoja pahulja snijega, moj razlog za pravljenje ove pite bio je skroz drugi. Kako mi je tata veliki ljubitelj čokolade, htio sam mu nešto napraviti po njegovom guštu 🙂 Kako sam došao do recepta, e to je već druga priča. Kako smo se nas nekoliko virtualno dopisivali, razmjenjivali recepte i kulinarska iskustva, tako je meni još prije par godina od Željka iz Niša stigla knjižica sa čokoladnim receptima Dr.Oetkera. Bez sumlje pita me osvojila na prvi pogled. Jednostavna i bogata okusom čokolade, kod mene se radi dosta često 🙂 Recept sam malo prilagodio po svom ukusu tako da sam neke sastojke zamijenio drugima i još dodao neke da još pojačam okus čokolade.   Sastojci Tijesto: 150 g glatkog pšeničnog brašna ½ žličice praška za pecivo 50 g šećera 1 vrećica vanilin šećera 100 g hladnog maslaca, narezanog na kockice prstohvat soli 1 žlica hladne vode …

Ludo tijesto

Published by Hrvoje Medić

Ovo je jedan od mojih već dobro znanih i isprobanih recepata. Recept sam još prije par godina dobio od bake, a od kud njoj to sam već i zaboravio 🙂 Baka inače odlično kuha, a kolače radi savršeno, a što mi se najviše sviđa je to da su svi recepti stari, jednostavni i provjereni tako da nema šanse da što ne uspije. Premda je i sama priznala da više i nema baš volje za pravljenje kolača, uvijek pronađe nešto novo što joj privuče pozornost pa isproba 🙂 Kako je baka rodom iz Gorskog kotara, a i moja mama je rođena gore, dok je teta rođena u Zadru, sve tri odlično kuhaju i rade kolače, a uvijek u šali znam reči da sam na njih povukao “žicu” što se kuhinje tiče Samo tijesto me oduševilo odmah prilikom prve degustacije i prilikom izrade. Tijesto samo po sebi je nekako neutralno tako da može poslužiti za izradu raznih peciva, kruščića, pizza, a i za izradu slatkih kiflica. Tijesto stoji u hladnjaku, u polastičnoj vrećici, a može stajati do …

Kolač od limuna

Published by Hrvoje Medić

Nedavno sam tj. prošli mjesec bio išao u Zagreb i uz standardni obilazak Dolca i kupnju sitnica koje su mi potrebne, a nema ih kod nas, išao sam i u posjet dragim ljudima od kojih sam dobio među ostalim na poklon i domaćih limuna sa Hvara. Jednostavno neodoljivi i mirisni, nije da ne kupim i u trgovini i na tržnici kad treba, ali domaće je domaće 🙂 Prošle godine sam radio Limoncello od domaćih limuna sa Korčule, od brata sam naručio da mi na povratku donese limune baš u tu svrhu. Ne trošim ga previše jer i nisam neki ljubitelj, a votke i rakije pogotovo, ali zato ga koristim u izvrsnim kroštulama o kojima ću drugom prilikom govoriti 🙂 Ovog puta sam htio nešto baš jestivo, limunasto i tako je nastao sasvim jednostavan kolač od limuna, jako jednostavan, mirisan i što je najvašnije jako je brzo gotov. Iznenadilo me kako se izvrsno uklapa sa nekim kiselkastijim džemovima i pekmezima. Kod mene je bio poslužen uz domaću marmeladu od malina i breskve (isto tako poklon od …