All posts tagged: luk

Pileći želuci s grahom

Published by Hrvoje Medić

Znam, mnogi ne vole iznutrice i na samo njihovo spominjanje klimaju glavom u znak neodobravanja. Tripice (fileki), jetrica, bubrezi, srce … samo su neke od iznutrica od kojih se mogu složiti fina jela. Ovog puta kod mene se radili sa pilećim želucima sa grahom kao gusto varivo na žlicu. Po želji se može pripremiti gušće ili više jušno. Dodatak crnog vina i octa daju ovom jelu laganu kiselkastu notu koja se može dodatno razblažiti s malo vode. Nadam se kako će ljubitelji iznutrica uživati u ovom jelu.   Sastojci 500 g suhog graha 500 g pilećih želudaca 500 ml crnog vina 500 ml tople vode 1 glavica luka 2 režnja češnjaka 1 list lovora nekoliko grančica peršina 1 žlica koncentrata rajčice (kušerve) 100 ml ulja 1 žlica vinskog octa sol svježe mljeveni papar Priprema Grah namočiti preko noći u posudi s dosta hladne vode. Namočeni grah staviti kuhati u novu vodu, kad je kuhan, skinuti s vatre i staviti sa strane. Pileće želuce izrezati na ploške. Narezani luk popržiti na ulju (može se koristiti samo …

Cous-cous s povrćem i piletinom

Published by Hrvoje Medić

  Sastojci 400 g fileta pilećih prsa 1 glavica luka 1 mrkva 750 ml povrtne juhe 120 g Ekozona cous-cousa 2 režnja češnjaka 1 svježa crvena paprika 1 žlica Ekozona bućnihih sjemenki 1 tikvica 1 stabljika celera 10 g maslaca ekstra djevičansko maslinovo ulje sol Priprema Piletinu narežemo na prutiće, papriku, stabljiku celera, tikvicu na kockice, mrkvu na trakice,a luk nasjeckamo. U tavi iznad vatre, na 2-3 žlice ulja dodamo piletinu,  posolimo ju i pržimo sa svih strana. Nakon 6-7 minuta piletinu izvadimo na stranu, a na masnoću od prženja dodamo nasjeckani luk, trakice mrkve, kockice paprike, posolimo, promiješamo i pržimo na srednje jakoj vatri 5 minuta. Za to vrijeme u lonac sa vrelom i posoljenom vodom ulijemo nekoliko kapi ulja, dodamo cous-cous, promiješamo i kuhamo po uputama na pakiranju. zatim u tavu protisnemo češnjak i čim zamiriše dodamo kockice tikvice, vratimo piletinu, promiješamo i pričekamo da se ugrije. Procijedimo cous-cous, premjestimo ga u tavu s povrćem i piletinom, dodamo kockicu maslaca, posipamo kockicama stabljike celera, promiješamo, rasporedimo na tanjure i poslužimo. 3.5.3208    

Salata od crvenog graha i quinoe

Published by Hrvoje Medić

  Sastojci 170 g Ekozona crvenog graha 100 g Ekozona quinoe 280 ml povrtne juhe 1 svježa žuta paprika 1 glavica ljubičastog luka 3 mlada luka 3 žlice Ekozona jabučnog octa 2 žlice Ekozona tamari umaka 1 limeta 1 žlica umaka od ljutih papričica 1 žlica grubo sjeckanog peršina ekstra djevičansko maslinovo ulje sol svježe mljeveni papar Priprema U lončić s vrelom juhom dodamo quinou, promiješamo, poklopimo i kuhamo na laganoj vatri 15-ak minuta, a potom lončić maknemo s vatre i ostavimo poklopljeno da odstoji još 5 minuta. za to vrijeme ljubičasti luk i papriku narežemo na kockice, mladi luk nasjeckamo, a limetin sok iscijedimo. Quinou rasporedino po dnu široke posude i ostavimo da se hladi, a za to vrijeme u zdjelu ulijemo malo maslinovog ulja, polovicu limetinog soka, tamari umak, jabučni ocat, umak od ljutih papričica, začinimo solju i paprom te pjenjačom izradimo dressing. U zdjelu s dressingom dodamo kuhani i ocijeđeni grah, narezanu papriku i ljubičasti luk, narezani mladi luk, ohlađenu quinou i nježno izmiješamo sastojke. Gotovu salatu rasporedino na tanjure i posipamo …

Tod nam pla (Riblji kolačići)

Published by Hrvoje Medić

  Sastojci 500 g fileta čvrste bijele ribe 80 g Ekozona rižinog brašna 30 ml ribljeg umaka “nam pla” 1 jaje 1 vezica svježeg korijandera 20 ml crvene curry paste 1 žlica sušene crvene čili papričice 100 g svježih zelenih mahuna 2 mlada luka 120 ml bijelog octa 100 g Ekozona šećera 1 svježi krastavac 1 glavica ljubičastog luka 2 svježe zelene čili papričice ½ žličice Ekozona sjemenki sezama ulje za prženje sol Priprema Riblje filete narežemo na komade, svježe i sušene čili papričice očistimo od peteljki i koštica i narežemo na kolutiće, mladi luk i mahune očistimo i narežemo na kockice, jaje umutimo, svježi krastavac ogulimo i narežemo na malo veće kockice, a ljubičasti luk i korijander nasjeckamo. U tavu iznad vatre stavimo šećer, dodamo narezanu crvenu sušenu čili papričicu, ulijemo ocat, pričekamo da zavri i da se šećer rastopi te stavimo na stranu da se umak ohladi. Zatim u posudu sjekača stavimo komade ribljih fileta, ulijemo riblji umak i umućeno jaje, dodamo crvenu curry pastu, narezanu svježu zelenu čili papričicu, rižino brašno, sjeckani …

Guacamole

Published by Hrvoje Medić

Guacamole se tradicionalno radi gnječenjem avokada u mužaru ili vilicom uz dodatak luka, rajčica, soli, soka limuna ili limene, ljutih papričica (najčešće su to Jalapeno papričice) i listova korijandera. Avokado je namirnica koja je u Meksiku jako važna i tradicionalna u svakodnevnoj prehrani jer je prije dolazaka Europljana služio kao prilog uz kruh, kao dodatak salatama, kao ukras ili za izradu guacamole dipa. Načini upotrebe i vrste avokada ovise od kraja dokraja. Avokado se pojavljuje u oko 46 zemalja dok je Meksiko još uvijek vodći proizvođać s više od milijun tona godišnje nakon čega slijede Čile i Dominikanska Republika. Guacamole je dip od avokada svijetlo zelene boje nastao u Meksiku. Osim upotrebe u meksičkoj kuhinji postao je i sastavni dop američke kuhinje. Postoje razne inaćice ovog dipa tako da može biti sa ili bez nekih dodataka te grublji ili potpuno gladak, a poslužuje se najčešće uz tortilla čips. U meksičkoj kuhinji se koristi kao chutney uz razne vrste tortilja i uz jela od mesa.   Sastojci 2 zrela avokada ½ glavice luka ili 1 – 2 mlada …

Karamelizirani luk

Published by Hrvoje Medić

Čitajući knjigu Pod suncem Toskane autorice Frances Mayes za ovaj prilog od luka inspirirala me njena priča života u Italiji. Karamelizirani luk osim osim što se može jesti kao namaz na prepečenom kruhu, zbog svoje arome koju mu daju maslinovo ulje i aceto balzamico može se posluživati uz pečeno meso ili povrće s roštilja, može se dodavati umacima ili koristiti kod prireme gulaša. Za pripremu karameliziranog luka mogu se koristiti i crveni i bijeli luk, a isto tako i ljutika (ja sam koristio ljutiku), a po želji za dodatnu aromu mogu se dodati i grančice majčine dušice. Sam postupak pripreme je poprilično jednostavan i brzo gotov, bitno je i imati malo strpljenja te cijeli postupak karameliziranja raditi na jako laganoj vatri. Koja ćete vi jela obogatiti svojim karameliziranim lukom.   Sastojci 4 srednje glavice luka ili 8 manjih ljutika 4 – 5 žlica maslinovog ulja 4 žlice aceta balzamica 1 žlica šećera sol papar Priprema Na tavi zagrijati ulje i dodati luk narezan na ploške. Na laganoj vatri uz povremeno miješanje pirjati luk oko 15 minuta dok ne uvene. …

Crvena juha od bundeve, leće i zlatnog lana

Published by Hrvoje Medić

  Sastojci 1 luk 1 šalica bundeve 2 režnja češnjaka 1 žlica Ekozona maslinovog ulja ½ žličice soli 1 šalica Ekozona crvene leće 5 šalica temeljca od povrća 2 jušne žlice sjemenki Ekozona smeđeg lana te ostale sjemenke po želji Priprema Pirjate luk i češnjak na maslinovom ulju. Dodajte sol i bundevu te nakon njih leću i temeljac. Na laganoj vatri kuhajte 15 min. Mikserom usitnite sve sastojke u kremastu juhu te na kraju začinite sjemenkama zlatnog lana te ostalim sjemenkama po želji. 3.5.3208  

Juha od butternut tikve

Published by Hrvoje Medić

Uz kestene, buče su još jedan od simbola jeseni. Žute, crvene, velike ili male, buče su idealna namirnica za pripremanje raznih juha, variva, složenaca, kolača ili marmelada jer sadrže veliki udio vode, a malo masnoće. Koštice su kao stvorene za grickanje dok je ulje jako cijenjeno u kuhinji za pripremu salata.   Sastojci 1 glavica luka 500 g svježe butternut tikve 2 mrkve 3 krumpira strednje veličine 4 žlice maslinovog ulja 50 g sjemenki buče sol 2 žlice bučinog ulja 100 ml vrhnja za kuhanje Priprema Luk, mrkvu, krumpire i tikvu očistiti i narezati na krupnije komade. Na dobro zagrijanom maslinovom ulju pržiti luk uz dodatak bućinih sjemenki. kad luk omekša dodati mrkvu i krumpir, popržiti, a zatim dodati tikvu. Začiniti sa malo soli i zaliti sa 1½ litrom vode. Promiješati, poklopiti i pustiti da zakuha. Kuhati 30 do 45 minuta na laganoj vatri. Po potrebi još začiniti. Juhu maknuti sa vatre, dodati vrhnje i bučino ulje te štapnim mikserom sve dobro izmiksati. Juhu po želji poslužiti kockice prženog kruha, mlevene sjemenke buče i vrhnje. …

Mediteran u salati

Published by Hrvoje Medić

    Sastojci 300g zelenih mahuna 1 i ½ šalica kuhanog slanutka EKOZONA 1 crveni luk narezan na tanke polumjesece 300g seitana narezanog na kockice prstohvat soli ½ vezice vlasca ulje brašno EKOZONA tip 850 2 žlice maslinovog ulja EKOZONA 1 žlica rižinog octa EKOZONA 1 žlica tamarija  EKOZONA Priprema Narežite seitan na kockice i uvaljajte u brašno pa popržite na suncokretovom ulju. Izvadite na papirnatu salvetu da se ulje ocijedi. U loncu zagrijte vodu 3-4 cm visine, posolite prstohvatom soli i zakuhajte. Očistite mahune, operite ih pa prerežite na pola ili na trećine. Stavite ih u proključalu vodu pa kuhajte 5-7 minuta da omekšaju, ali ostanu hrskave. Procijedite mahune i ostavite da se ohlade. Narežite luk i samo uronite u kipuću vodu pa izvadite da se ohladi. Na sitno nasjeckajte vlasac. Pomiješajte slanutak, ohlađene mahune, luk, seitan i vlasac. U šalici pomiješajte i zamutite rižin ocat, tamari, maslinovo ulje pa se prelijete preko salate. 3.5.3208

Pužići sa češnjakom i začinskim biljem

Published by Hrvoje Medić

Idealna peciva za prpremiti onako “na brzinu” kad dođu nenajavljeni gosti ili ipak za neku zabavu . Kombinacija, češnjaka, luka i začina čine ova peciva neodoljivim, a tražit će se i komad više 🙂 Peciva se također mogu poslužiti umjesto kruha, a najbolja su topla jer tako će njihova aroma najbolje doći do izražaja.   Sastojci Tijesto 400 g glatkog pšeničnog brašna 20 g svežeg kvasca (1/2 kocke) 1 žličica šećera 125 ml toplog mlijeka 150 ml tople vode 6 žlica maslinovog ulja Nadjev 2 srednje glavice crvenog luka 50 g pancete (mogu se koristiti kobasice, šunka i sl.) 2 žlice maslinovog ulja 5 režnjeva češnjaka svježi peršin, bosiljak, majčina dušica, vlasac i sl. (po želji) sol papar 1 žličica mljevene crvene slatke paprike Dodatak 1 žumanjak + 2 žlice mlijeka za premazivanje: Priprema Brašno prosijati u posudu ili dasku za miješanje i u sredini napraviti udubinu. U nju namrviti kvasac, dodati šećer i zaliti toplim mlijekom. Pustiti pokriveno na toplom mjestu da se kvasac aktivira. Uzažlom kvascu i brašnu dodati sol, ulje i 150 …