All posts tagged: peršin

Pileći želuci s grahom

Published by Hrvoje Medić

Znam, mnogi ne vole iznutrice i na samo njihovo spominjanje klimaju glavom u znak neodobravanja. Tripice (fileki), jetrica, bubrezi, srce … samo su neke od iznutrica od kojih se mogu složiti fina jela. Ovog puta kod mene se radili sa pilećim želucima sa grahom kao gusto varivo na žlicu. Po želji se može pripremiti gušće ili više jušno. Dodatak crnog vina i octa daju ovom jelu laganu kiselkastu notu koja se može dodatno razblažiti s malo vode. Nadam se kako će ljubitelji iznutrica uživati u ovom jelu.   Sastojci 500 g suhog graha 500 g pilećih želudaca 500 ml crnog vina 500 ml tople vode 1 glavica luka 2 režnja češnjaka 1 list lovora nekoliko grančica peršina 1 žlica koncentrata rajčice (kušerve) 100 ml ulja 1 žlica vinskog octa sol svježe mljeveni papar Priprema Grah namočiti preko noći u posudi s dosta hladne vode. Namočeni grah staviti kuhati u novu vodu, kad je kuhan, skinuti s vatre i staviti sa strane. Pileće želuce izrezati na ploške. Narezani luk popržiti na ulju (može se koristiti samo …

Salata od crvenog graha i quinoe

Published by Hrvoje Medić

  Sastojci 170 g Ekozona crvenog graha 100 g Ekozona quinoe 280 ml povrtne juhe 1 svježa žuta paprika 1 glavica ljubičastog luka 3 mlada luka 3 žlice Ekozona jabučnog octa 2 žlice Ekozona tamari umaka 1 limeta 1 žlica umaka od ljutih papričica 1 žlica grubo sjeckanog peršina ekstra djevičansko maslinovo ulje sol svježe mljeveni papar Priprema U lončić s vrelom juhom dodamo quinou, promiješamo, poklopimo i kuhamo na laganoj vatri 15-ak minuta, a potom lončić maknemo s vatre i ostavimo poklopljeno da odstoji još 5 minuta. za to vrijeme ljubičasti luk i papriku narežemo na kockice, mladi luk nasjeckamo, a limetin sok iscijedimo. Quinou rasporedino po dnu široke posude i ostavimo da se hladi, a za to vrijeme u zdjelu ulijemo malo maslinovog ulja, polovicu limetinog soka, tamari umak, jabučni ocat, umak od ljutih papričica, začinimo solju i paprom te pjenjačom izradimo dressing. U zdjelu s dressingom dodamo kuhani i ocijeđeni grah, narezanu papriku i ljubičasti luk, narezani mladi luk, ohlađenu quinou i nježno izmiješamo sastojke. Gotovu salatu rasporedino na tanjure i posipamo …

Guacamole

Published by Hrvoje Medić

Guacamole se tradicionalno radi gnječenjem avokada u mužaru ili vilicom uz dodatak luka, rajčica, soli, soka limuna ili limene, ljutih papričica (najčešće su to Jalapeno papričice) i listova korijandera. Avokado je namirnica koja je u Meksiku jako važna i tradicionalna u svakodnevnoj prehrani jer je prije dolazaka Europljana služio kao prilog uz kruh, kao dodatak salatama, kao ukras ili za izradu guacamole dipa. Načini upotrebe i vrste avokada ovise od kraja dokraja. Avokado se pojavljuje u oko 46 zemalja dok je Meksiko još uvijek vodći proizvođać s više od milijun tona godišnje nakon čega slijede Čile i Dominikanska Republika. Guacamole je dip od avokada svijetlo zelene boje nastao u Meksiku. Osim upotrebe u meksičkoj kuhinji postao je i sastavni dop američke kuhinje. Postoje razne inaćice ovog dipa tako da može biti sa ili bez nekih dodataka te grublji ili potpuno gladak, a poslužuje se najčešće uz tortilla čips. U meksičkoj kuhinji se koristi kao chutney uz razne vrste tortilja i uz jela od mesa.   Sastojci 2 zrela avokada ½ glavice luka ili 1 – 2 mlada …

Brza salata od quinoe

Published by Hrvoje Medić

    Sastojci 1 šalica quinoe 2½ šalice vode sol 2 žlice jabučnog octa 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja 2 nasjeckana češnja češnjaka 220 g nasjeckanog dimljenog tofua 300 g ekološkog kukuruza u zrnu 1 šalica nasjeckanih cherry rajčica 1 šalica nasjeckanog krastavca ½ šalice svježeg peršina 10 listova bosiljka Priprema U vodu potopiti  quinou, zagrijati na umjerenoj vatri i pustiti da proključa. Tek tada posoliti prostohvatom soli, smanjiti vatru na najmanji plamen i kuhati oko 15-20 minuta, dok quinoa ne upije svu vodu. Usitnite dimljeni tofu, chery rajčice i krastavce, dodajte kukuruz i ohlađenu quinou. Salatu prelijte preljevom od maslinovog ulja, češnjaka i jabučnog octa kojeg ste prethodno izmiksali u blenderu. Ako je potrebno dodatno posolite , dobro promiješajte i poslužite posipano nasjeckanim bosiljkom i peršinom. Napomena Umjesto dimljenog tofua možete koristiti i dimljeni sir ili omiljeno pikantno suho meso. 3.5.3208

Pužići sa češnjakom i začinskim biljem

Published by Hrvoje Medić

Idealna peciva za prpremiti onako “na brzinu” kad dođu nenajavljeni gosti ili ipak za neku zabavu . Kombinacija, češnjaka, luka i začina čine ova peciva neodoljivim, a tražit će se i komad više 🙂 Peciva se također mogu poslužiti umjesto kruha, a najbolja su topla jer tako će njihova aroma najbolje doći do izražaja.   Sastojci Tijesto 400 g glatkog pšeničnog brašna 20 g svežeg kvasca (1/2 kocke) 1 žličica šećera 125 ml toplog mlijeka 150 ml tople vode 6 žlica maslinovog ulja Nadjev 2 srednje glavice crvenog luka 50 g pancete (mogu se koristiti kobasice, šunka i sl.) 2 žlice maslinovog ulja 5 režnjeva češnjaka svježi peršin, bosiljak, majčina dušica, vlasac i sl. (po želji) sol papar 1 žličica mljevene crvene slatke paprike Dodatak 1 žumanjak + 2 žlice mlijeka za premazivanje: Priprema Brašno prosijati u posudu ili dasku za miješanje i u sredini napraviti udubinu. U nju namrviti kvasac, dodati šećer i zaliti toplim mlijekom. Pustiti pokriveno na toplom mjestu da se kvasac aktivira. Uzažlom kvascu i brašnu dodati sol, ulje i 150 …

Kruh sa začinskim biljem i maslinovim uljem

Published by Hrvoje Medić

Svi se ponekad zaželimo nekih novih maštovitih peciva ili kruha obogaćenog novim okusima i raznim drugim dodacima. Kruh koji nije potrebno ostavljati da se diže, a gotov je za nešto  više od pola sata. Kombinacije okusa mogu se dodavati po želji pojedinca, a to mogu biti razne sjemenke (suncokret, sezam, bučine sjemenke, lan…), masline, kapari, razno začinsko bilje ili parmezan. Osim toga, kruhu se može umanjiti pola količine brašna i zamijeniti je sa integralnim, crnim ili raženim brašnom. Kod dodavanja integralnog brašna treba voditi računa o količini vode ili mlijeka koje treba više.   Sastojci 250 g glatkog pšeničnog brašna 2 žličice praška za pecivo prstohvat soli 50 ml maslinovog ulja 125 ml toplog mlijeka ili vode 2 režnja češnjaka nekoliko grančica majčine dušice i peršina (ili drugog bilja po želji) Priprema U posudu za miješanje prosijati brašno, dodati prašak za pecivo i sol. Sve dobro promiješati. Ugrijati mlijeko ili vodu, a začinsko bilje i češnjak sitno nasjeckati. Dodati u brašno redom, maslinovo ulje, bilje i na kraju tekućinu te zamijesiti glatko tijesto. Ukoliko se …

Juha od slanutka i krumpira

Published by Hrvoje Medić

Jednostavna, ukusna i hranjiva zimska juha.   Sastojci 500 g suhog slanutka 1 glavica crvenog luka 3 režnja češnjaka 2 lista lovora 3 – 4 grančice peršina 3 krumpira sol (prema potrebi) papar (po ukusu) 1 dl maslinovog ulja Priprema Slanutak preko noći namočiti u vodi da omekša. Omekšali slanutak staviti u posudu za kuhanje i preliti sa oko 2 litre vode, staviti da kuha. Slanutku dodati sitno narezani luk, češnjak i peršin i lovorov list. Kad je slanutak na pola kuhan dodati mu na kockice narezane krumpire i maslinovo ulje. Začiniti paprom, a po ukusu i potrebi dodati soli. Kuhati dok se slanutak skroz ne skuha, a krumpir se na pola raspadne što će juhi dati gustoću. Juhu poslužiti po želji i ukusu uz kruh i prelivenu sa malo maslinovog ulja. Napomena Po želji se u juhu može za dodatni okus dodati i suho meso, rebarca i sl. Koje je potrebno prethodno oprati i prokuhati u kipućoj vodi oko 5 minuta uz dodatak lovora i češnjaka (da bi se izbjegla prevelika slanoća juhe ukoliko …

Hrskavi kruh sa začinskim biljem

Published by Hrvoje Medić

Prije sam znao u velikim trgovačkim centrim kupovati već pripremljene male štuce kruha sa začinjenim maslecem koje je bilo potrebno zamo kratko ispeći u pečnici, to je postala omiljena “glickalica# svim mojim ukućanima. Cijeli proces izrade je jednostavan, a i mnogo jeftiniji od gotovog kupljenog proizvoda, a i sastojci se mogu kombinirati po vlastitoj želji. čak ni kruh ne mora biti u jednom komadu (npor. francuz) već se mogu i iskoristiti kriške kruha koje su ostale od dan prije. Ovo isto jelo može se raditi na dva načina, sa maslacem i sa maslinovim uljem, od začinskog bilja može se koristiti mažuran, origano, ružmarin, majčina dušica, češnjak… Također se može dodati po ukusu slatka mljevena crvena paprika ili čak ribani parmezan. Još jedna prednost ovog začinjenog i hrskavog kruha je ta da se može narezati na kockice i posuti po salatama da se dobije hrskavi “touch”. Moja kombinacija je rađena sa maslacem, ružmarinom, majčinom dušicom i češnjakom uz dodatak malo maslinovog ulja. Još jednostavnija varijanta hrskavog kruha su Party kruščići koje je potrebno nakon pečenja prerezati na pola …

Složenac od krumpira i ribe

Published by Hrvoje Medić

Ovo je jedan od recepta kojeg sam dobio prilikom razgovora još 2008. godine u Siriji sa jednim geologom iz Zagreba. Kroz priču, pitao me da li sam ikad radio nešto slično sa krumpirom I ribom jer je on svojim ukućanima često radio upravo ovo jelo samo sa konzerviranom tunjevinom. Nekih konkretnijih mjera za količine potrebnih namirnica nije bilo, ali sam ja zaintrigiran pričom odlučio to isprobati kod kuće. Naravno iskušao sam filet oslića koji se pokazao jako dobar za ovo jelo, ali kako je prvi puta to bila samo proba morao sam sve to malo I usavršiti jer nešto mi je nedostajalo u samoj ribi. Tako je u konačnici nastao ovaj složenac od krumpira sa ribom koji je I jako dobro prihvaćen I od strane mojih ukućana.   Sastojci 1 – 1½ kg krumpira 2 veće glavice crvenog luka (kapule) 500 g zamrznutih fileta oslića peršin 3 češnja češnjaka sol papar vegeta sok ½ limuna 200 ml maslinovog ulja 1 dl bijelog vina (po želji) Priprema Filete oslića odmrznuti, narezati na veće kockice ili svaki …