All posts tagged: šećer

Kolač od badema sa hrskavom koricom

Published by Hrvoje Medić

Kolač će ostati sočan i nakon nekoliko dana zbog velike količine badema dok će hrskavi okus dati fini mrvljeni posip od maslaca i badema. Bademi se mogu po želji prije i blanširati i oguliti, takvi će imati blaži okus. Umjesto badema mogu se koristiti i lješnjaci ili orasi. Sastojci Biskvit 250 g maslaca 140 g šećera 5 jaja 300 g mljevenih badema 2 žličice cimeta 1 žlica kakaa naribana korica 1 limuna 37 g glatkog brašna 37 g oštrog brašna 2 žličice praška za pecivo Mrvljeno tijesto 50 g glatkog brašna 50 g oštrog brašna 50 g šećera 75 g maslaca 40 g listića badema Priprema Omekšali maslac zajedno sa šećerom izmiješati u pjenastu smjesu. Dodati jedno po jedno jaje miksajući kratko nakon svakog dodavanja da se sve dobro poveže. Pomiješati mljevene bademe, cimet, kakao, limunovu koricu i prašak za pecivo. Zagrijati pećnicu na 175°C, okurgli kalup za torte (fi 24) ili pravokutni dublji lim namastiti. Za mrvljeno tijesto izmiješati brašno, listiće badema, šećer i rastopljeni maslac. Izmiješati prstima da se dobije mrvičasta smjesa. Pripremljeno …

Keksi sa šećerom i cimetom

Published by Hrvoje Medić

Keksi koji se tope u ustima i puni su arome maslaca. Ako niste preveliki ljubitelj cimeta ili hrskanja šećera pod zubima keksi se mogu raditi i bez toga, u tijesto možete dodati razno suho voće ili pak možete isprobati i druge kombinacije brašna, integralno, crno i sl. Sastojci Za tijesto 1 mahuna vanilije 180 g hladnog maslaca 150 g šećera 1 žlica kiselog vrhnja 250 g glatkog brašna Za posipanje: 50 g šećera 1 žličica mljevenog cimeta Priprema U manjem lončiću na laganoj vatri otopiti maslac te ostaviti sa strane da se ohladi. Mahunu vanilije razrezati i istrugati srž (mahune vanilije možete spremiti u posudu sa šećerom tako da ćete uvijek imati domaći vanilin šećer). U posudi za miješanje izmiksati maslac sa šećerom dok smjesa ne postane pjenasta, dodati vrhnje, a zatim u dva navrata i brašno. Kratko promiješati dok se smjesa ne poveže. Tijesto će biti dosta mekano, rasporediti ga na komad plastične folije ili masnog papira te pažljivo oblikovati u valjak. Spremiti u hladnjak na 1 – 2 sata da se tijesto stisne, …

Brza orahnjača

Published by Hrvoje Medić

Nedavno sam pisao o posjetu Kvascu d.o.o. i sudjelovanju na Di-go radionici u njihovom pekarskom centru tako da je ovaj recept kao stvoren za isprobavanje i korištenje njihove slatke kockice namijenjene posebno sa slatka dizana tijesta u kojima ima dosta masnoće i šećera. Brza orahnjača se može nazvati i kao alternativa za klasičnu orahnjaču, a kao što joj i sam naziv govori priprema je dosta brža i jednostavnija. Recept sam prije dosta godina dobio od bake, a to je i dokaz da kod ovog recepta nema greške. 🙂 Dizano tijesto koje nije potrebno ostavljati da se diže prije pripreme orahnjača, a nadjev od oraha se lako može zamijeniti mljevenim bademima ili lješnjacima koje je preporučljivo malo popržiti u tavi ili u pećnici. Tijesto se valja nešto tanje nego za klasičnu orahnjaču, a nadjev se premazuje preko cijele površine tijesta. Prilikom rolanja potrebno je povesti računa o tome da se orahnjača čvrsto valja u okrugli oblik (upravo zbog spiralnog efekta nadjeva i tijesta prilikom rezanja orahnjače), a prilikom pečenja ona će se malo i raširiti i nadignuti. Pucanje je normalno dok se …

Linzeri prhki blagdanski keksi

Published by Hrvoje Medić

Linzeri su blagdanski, jednostavni, prhki i aromatični keksi s marmeladom koji zbog dodatnih začina mirišu na blagdane. Cimet, muškatni oraščić, klinčić i đumbir su neke od nezaobilaznih blagdanskih aroma. Linzeri su posebno karakteristični po tome što su tanki i svijetle boje. Izrada samih linzera ne razlikuje se puno od izrade klasičnog prhkog tijesta, bitno je hladni maslac dobro utrljati u brašno da se dobiju takozvane mrvice i zatim dodavati sve ostale sastojke, šećer, mljevene bademe, arome i sl. Tijesto je dobro ostaviti zamotano prozirnom folijom u hladnjaku najmanje 2 sata ili cijelu noć da se tijesto odmori. Odmoreno tijesto izvaditi 15 minuta prije valjanja da se malo opusti jer stajanjem u hladnjaku dosta očvrsne i poprilično puca prilikom valjanja. Tijesto je potrebno vrlo tanko razvaljati, oko 3 mm debljine i prilikom pečenja potrebno je obratiti pažnju da ne potamne. Ovisno o rezaču sa uzorkom koji se koristi za rezanje linzera, keksće s rupom je potrebno posuti šećerom u prahu prije nego se stave na cijeli keks premazan marmeladom. Isprobajte neke svoje varijante s orašastim plodovima i …

Raspucani čokoladni keksi

Published by Hrvoje Medić

Osim što su jako efektni izgledom, raspucani keksi su zbilja jako i ukusni, hrskavi izvana , a iznutra jako mekani i čokoladni. Keksi koji neće ostaviti ravnodušnim niti jednog ljubitelja čokolade 🙂 Osim što su jako jednostvni za pripremu, mogu im se dodati i arome poput citrusa (po meni naranča najbolje ide uz čokoladu), rum, vanilija i sl. Uvijek volim napomenuti, koristite kvalitetne namirnice jer ćete jedino tako dobiti super ukusan kolač.Dakle, u ovom slučaju koristite maslac jer margarin se ne može mjeriti sa okusom maslaca, čokolada, najmanje sa 72% kakaa (zbog količine šećera u ovim keksima, jaka čokolada izbalansira njihov okus tako da ne budu previše slatki) kojoj prilikom topljenja dodajte prstohvat soli ili cvijeta soli (sol pojačava okus čokolade). Ako ste se odlučili za korištenje mliječne čokolade onda je preporuka smanjiti količinu šećera u keksima jer je mliječna čokolada dovoljno slatka sama po sebi. Ako koristite kakao za dodatni, jači okus tada je moja preporuka gorki kakao “Kraš”. Kakao se također može zamijeniti istom količinom brašna ili se pola količine kakaa može zamijeniti …

Kotonjada – slatko od dunja

Published by Hrvoje Medić

Kotonjada, kitnkez ili sir od dunja stara je tradicionalna slastica koja se priprema početkom jeseni za vrijeme trajanja dunja. Tvrde, mirisne i opore, dunje su idealne kao sastojak u kompotima, za pečenje ili konzervirana kao namaz. Sastojci 2 – 2 ½ kg zrelih dunja 500 g šećera sok i korica 1 limuna Priprema Dunje oprati, narezati na četvrtine, očistiti i nasjeckati na kockice. Staviti u lonac i preliti sa toliko vode da dunje budu pokrivene. Na laganoj vatri kuhati oko 20 minuta dok dunje omekšaju. Kuhane dunje procijediti , vratiti u lonac u kojem su se kuhale i štapnim mikserom izmiksati u pire. Dobivenom pireu dodati šećer i na laganoj vatri kuhati oko 1 – 1,5 sat miješajući dok se ne zgusne i trag kuhače po dnu lonca ostaje vidljiv, dodati limunov sok i koricu te još malo kuhati. Smjesu uliti u prethodno pripremljene kalupe lagano premazane uljem. Pustiti da se ohladi, a zatim sušiti na zraku 24 do 48 sati dok kotonjada ne postane dovoljno suha da se može istresti iz kalupa. Dalje sušiti …

[U kuhinji s Gligorom]: Kolač od kravlje skute i grčkog jogurta

Published by Hrvoje Medić

Skuta (puina) je sir koji se dobiva od sirutke ostale od izrade sira, spada u skupinu mekih sireva. Naziva se još i albuminski sir. Skuta se može nazvati i sezonskom namirnicom zbog proizvodnje u ograničenim količinama, a posebno je cijenjena ovčja skuta. Zbog svog sastava skuta je izrazito zdrava i kratkog roka trajanja pa se mora potrošiti u što kraćem roku. Skutu sirane Gligora ovog puta koristim u slatkom receptu, nešto kao pečeni cheesecake samo bez tijesta. Nježna i kremasta tekstura skute idealna je kao nadomjestak za svježi kravlji sir. Kolač je poprilično jednostavan a za dodatnu aromu korišten je i vanilin šećer te limunov sok i naribana korica. Mogu se dodati i suhe grožđice koje se odlično slažu sa svježim sirom. Kolač od sira se može pripremati u manjem, dubljem pravokutnom limu ili u okruglom kalupu za torte promjera 20 cm. Sastojci 4 jaja 120 g šećera 1 vanilin šećer naribana korica 1 limuna 1 žlica limunovog soka 200 g kravlje skute Gligora 200 g grčkog jogurta 60 g glatkog pšeničnog brašna Priprema Pećnicu zagrijati …

Tod nam pla (Riblji kolačići)

Published by Hrvoje Medić

Sastojci 500 g fileta čvrste bijele ribe 80 g Ekozona rižinog brašna 30 ml ribljeg umaka “nam pla” 1 jaje 1 vezica svježeg korijandera 20 ml crvene curry paste 1 žlica sušene crvene čili papričice 100 g svježih zelenih mahuna 2 mlada luka 120 ml bijelog octa 100 g Ekozona šećera 1 svježi krastavac 1 glavica ljubičastog luka 2 svježe zelene čili papričice ½ žličice Ekozona sjemenki sezama ulje za prženje sol Priprema Riblje filete narežemo na komade, svježe i sušene čili papričice očistimo od peteljki i koštica i narežemo na kolutiće, mladi luk i mahune očistimo i narežemo na kockice, jaje umutimo, svježi krastavac ogulimo i narežemo na malo veće kockice, a ljubičasti luk i korijander nasjeckamo. U tavu iznad vatre stavimo šećer, dodamo narezanu crvenu sušenu čili papričicu, ulijemo ocat, pričekamo da zavri i da se šećer rastopi te stavimo na stranu da se umak ohladi. Zatim u posudu sjekača stavimo komade ribljih fileta, ulijemo riblji umak i umućeno jaje, dodamo crvenu curry pastu, narezanu svježu zelenu čili papričicu, rižino brašno, sjeckani …

Arancini (Ušećerena narančina korica)

Published by Hrvoje Medić

Vjerujem da ste svi barem jednom probali ovu, kako ja to volim nazvati, slatku grickalicu. ne samo da se može raditi od narančine korice, mogu se koristiti i korica limuna, pa i mandarine, zašto ne. 🙂 nešpricane, prave, domaće naranče su uvijek poželjne, ali u vrijeme, ovakvo kakvo je, ponekad se moramo zadovoljiti i onim što imamo pri ruci ako nam već domaće nije dostupno. Tako, ukoliko se radi o kupovnim narančama, valja korice namakati malo duže, naravno uz svakodnevno mijenjane vode da se iz korica uz gorčinu, koliko toliko izvuku i one štetne stvari. Koliko sam imao priliku čitati po internetu, neki korice namaču uz dodatak soli ili sode bikarbone, ipak to prepuštam svakom neka radi prema nekom svom nahođenju.Još jedna stvar koju sam primjetio je da dosta ljudi uklanja unutarnji bijeli dio korice, kako kažu, gorka je. E sad, ako probamo pojesti taj bijeli dio, meni osobno i nije gorko već nema neki poseban okus pa tako se kod mene taj dio ne odstranjuje jer su mi sa tim bijelim dijelom kandirane korice …

Cinnamon rolls (Pužići sa cimetom)

Published by Hrvoje Medić

Ako ste ljubitelj jednostavnih i brzih slastica od dizanog tijesta onda je ovo prava stvar za vas. Prilično jednostavno, slatko dizano tijesto obogaćeno aromom cimeta i kardamoma uz mali touch naranče. Ukoliko nemate sjemenki ili mljevenog kardamoma možete ga izostaviti u receptu. Ja u receptima uvijek koristim sjemenke kardamoma koje po potrebi tučem u mužaru i koristim u receptu količinu koja mi je potrebna. Možda će se nekima i sama količina šećera učiniti previše, ali u kombinaciji sa začinima i tijestom ništa previše ne prevladava, ali količine sastojaka za nadjev se uvijek mogu prilagoditi prema vlastitom ukusu. Sastojci Tijesto: 200 ml mlijeka 50 g otopljenog maslaca 400 g glatkog pšeničnog brašna 40 g svježeg kvasca (1 kocka) 50 g šećera 1 paketić vanilin šećera prstohvat soli 1 jaje Nadjev: 2 žlice rastopljenog maslaca 6 žlica šećera 1 žlica mljevenog cimeta 1 žlica mljevenog kardamoma naribana korica 1 naranče Priprema U lončići zagrijati mlijeko, dodati 1 žličicu šećera, malo brašna i razmrvljenu kocku kvasca, promiješati, poklopiti i ostaviti sa strane da kvas uzađe. U poudu …