All posts tagged: ulje

Brza orahnjača

Published by Hrvoje Medić

Nedavno sam pisao o posjetu Kvascu d.o.o. i sudjelovanju na Di-go radionici u njihovom pekarskom centru tako da je ovaj recept kao stvoren za isprobavanje i korištenje njihove slatke kockice namijenjene posebno sa slatka dizana tijesta u kojima ima dosta masnoće i šećera. Brza orahnjača se može nazvati i kao alternativa za klasičnu orahnjaču, a kao što joj i sam naziv govori priprema je dosta brža i jednostavnija. Recept sam prije dosta godina dobio od bake, a to je i dokaz da kod ovog recepta nema greške. 🙂 Dizano tijesto koje nije potrebno ostavljati da se diže prije pripreme orahnjača, a nadjev od oraha se lako može zamijeniti mljevenim bademima ili lješnjacima koje je preporučljivo malo popržiti u tavi ili u pećnici. Tijesto se valja nešto tanje nego za klasičnu orahnjaču, a nadjev se premazuje preko cijele površine tijesta. Prilikom rolanja potrebno je povesti računa o tome da se orahnjača čvrsto valja u okrugli oblik (upravo zbog spiralnog efekta nadjeva i tijesta prilikom rezanja orahnjače), a prilikom pečenja ona će se malo i raširiti i nadignuti. Pucanje je normalno dok se …

Pileći želuci s grahom

Published by Hrvoje Medić

Znam, mnogi ne vole iznutrice i na samo njihovo spominjanje klimaju glavom u znak neodobravanja. Tripice (fileki), jetrica, bubrezi, srce … samo su neke od iznutrica od kojih se mogu složiti fina jela. Ovog puta kod mene se radili sa pilećim želucima sa grahom kao gusto varivo na žlicu. Po želji se može pripremiti gušće ili više jušno. Dodatak crnog vina i octa daju ovom jelu laganu kiselkastu notu koja se može dodatno razblažiti s malo vode. Nadam se kako će ljubitelji iznutrica uživati u ovom jelu.   Sastojci 500 g suhog graha 500 g pilećih želudaca 500 ml crnog vina 500 ml tople vode 1 glavica luka 2 režnja češnjaka 1 list lovora nekoliko grančica peršina 1 žlica koncentrata rajčice (kušerve) 100 ml ulja 1 žlica vinskog octa sol svježe mljeveni papar Priprema Grah namočiti preko noći u posudi s dosta hladne vode. Namočeni grah staviti kuhati u novu vodu, kad je kuhan, skinuti s vatre i staviti sa strane. Pileće želuce izrezati na ploške. Narezani luk popržiti na ulju (može se koristiti samo …

[U kuhinji s Gligorom]: Pesto od bosiljka i Paškog sira

Published by Hrvoje Medić

Prva pomisao koja mi pada na pamet kad se spomene bosiljak je pesto, tradicionalni talijanski umak uz dodatak pinjola, parmezana i maslinovog ulja, a najčešće se koristi kao umak za tjesteninu. Sigurno se pitate kako se u sve ovo uklapa Paški sir? Prije nekog vremena dobio sam poziv za zanimljivu suradnju tj. da kuham sa sirevima sirane Gligora iz Kolana na otoku Pagu. Tvrdi Paški sir pokazao se kao odličan odabir i zamjena za parmezan kod pripreme pesta. Izvorno se pesto radi ručno, gnječenjem sastojaka u mužaru, dok se za bržu varijantu pesto može napraviti i u sjeckalici ili pomoću štapnog miksera. Kombinacije sastojaka za pripremu pesta su neograničene, a po ukusu se mogu orašasti plodovi prije upotrebe lagano popržiti na suhoj taviti da puste svoju aromu. U ovoj verziji pesta bademi su prethodno blanširani i i oguljeni. Paški sir sirane Glirora sigurno je jako poznat svima, a već je i dobro poznat podatak da je nagrađivan kao jedan od najboljih svjetskih sireva. Proizvodi se iskjučivo iz ovčjeg mlijeka domaće autohtone pasmine paške ovce sa otoka Paga. …

Štrudla od jabuka

Published by Hrvoje Medić

      Sastojci 1,5 kilogram Ekozona topaz jabuka 80 g maslaca 80 g Ekozona grožđica 2 žličice cimeta 1 vrećica vanilin šećera Za tijesto 300 g Ekozona brašno T550 2 žlice ulja 200 ml mlake vode Priprema Jabuke je potrebno oguliti i naribati te pomiješati s grožđicama, cimetom i vanilin šećerom; sastojke je potrebno izmiješati dok se ne povežu. Nakon što se nadjev rasporedi potrebno je pažljivo saviti tijesto, premazati savijače rastopljenim maslacem te peći oko 40 minuta na temepraturi od 200 stupnjeva. 3.5.3208

Bhaji od luka

Published by Hrvoje Medić

    Sastojci 3 glavice luka 200 g Ekozona brašna od slanutka 1 žličica praška za pecivo 2 žličice Ekozona rižinog brašna ½ žličice čilija u prahu ½ žličice kurkume ½ žličice kima ½ žličice Ekozona sjemenki sezama ulje za duboko prženje sol svježe mljeveni papar Priprema Luk narežemo na trakice, a kim i sjemenke sezama izmrvimo u mužaru. U zdjelu stavimo brašno od slanutka, dodamo rižino brašno, čili u hrahu, kurkumu, prašak za pecivo, posolimo i na suho izmiješamo sastojke. zatim ulijemo cca. 50 ml vode i izradimo jednoličnu polugustu smjesu. Potom u smjesu dodamo trakice luka, mrvljeni kim i sezam te izmiješamo sastojke. Od dobivene mješavine oblikujemo žličnjake i stavimo ih pržiti u duboko ulje. Nakon 3-4 minute prženja žličnjake izvadimo na kuhinjski papir da im upije višak masnoće, potom ih rasporedimo na tanjure, začinimo solju i paprom te poslužimo. 3.5.3208

Tod nam pla (Riblji kolačići)

Published by Hrvoje Medić

  Sastojci 500 g fileta čvrste bijele ribe 80 g Ekozona rižinog brašna 30 ml ribljeg umaka “nam pla” 1 jaje 1 vezica svježeg korijandera 20 ml crvene curry paste 1 žlica sušene crvene čili papričice 100 g svježih zelenih mahuna 2 mlada luka 120 ml bijelog octa 100 g Ekozona šećera 1 svježi krastavac 1 glavica ljubičastog luka 2 svježe zelene čili papričice ½ žličice Ekozona sjemenki sezama ulje za prženje sol Priprema Riblje filete narežemo na komade, svježe i sušene čili papričice očistimo od peteljki i koštica i narežemo na kolutiće, mladi luk i mahune očistimo i narežemo na kockice, jaje umutimo, svježi krastavac ogulimo i narežemo na malo veće kockice, a ljubičasti luk i korijander nasjeckamo. U tavu iznad vatre stavimo šećer, dodamo narezanu crvenu sušenu čili papričicu, ulijemo ocat, pričekamo da zavri i da se šećer rastopi te stavimo na stranu da se umak ohladi. Zatim u posudu sjekača stavimo komade ribljih fileta, ulijemo riblji umak i umućeno jaje, dodamo crvenu curry pastu, narezanu svježu zelenu čili papričicu, rižino brašno, sjeckani …

Popečci od bundeve

Published by Hrvoje Medić

Zdrav, jesenski obrok od bundeve.   Sastojci ½ manje hokkaido bundeve 6 jušnih žlica Ekozona brašna tip 850 2 jušne žlice Ekozona rižinog brašna ½ šalice Ekozona rižinog napitka 1 čajna žličica morske soli ulje za prženje Ekozona tamari / umak od soje Priprema Oguliti bundevu (kore se mogu iskoristiti za pravljenje temeljca za juhu). Naribajte bundevu na krupno te joj dodajte rižino mlijeko. Umiješajte sol te obije vrste brašna. Pravite manje popečke. Zagrijte ulje i na njega stavljajte popečke (veličine 3 – 4 cm) da se prže dok ne porumene. pržene popečke izvadite na salvetu da se ocijede i poprskajte s nekoliko kapi Ekozona tamarija. Napomena Popečke prije prženja možete uvaljati i u Ekozona sezam. 3.5.3208    

Bundevčinke

Published by Hrvoje Medić

Jednostavne, zdrave i ukusne palačinke od bundeve i Ekozona zobenog napitka.   Sastojci 1 šalica Ekozona brašna tip 850 2 šalice Ekozona rižinog brašna 1 čajna žličica praška za pecivo 1 čajna žličica soli 1 šalica Ekozona zobenog napitka 1 šalica pirea od bundeve 2 čanje žličice cimeta 2 jušne žlice Ekozona suncokretovog ulja 2 šalice tostiranih i sjeckanih Ekozona badema 2 šalice Ekozona ječmenog slada 2 šalice soka od naranče ili Ekozona voćni džemovi Priprema Pomiješajte brašna, sol, prašak za pecivo i cimet. Pomiješajte pire od bundeve i zobeni napitak te ih sjedinite sa suhim sastojcima. Tavu premažite uljem i pecite palačinke (biti će malo deblje od uobičajenih). 3.5.3208    

Mediteran u salati

Published by Hrvoje Medić

    Sastojci 300g zelenih mahuna 1 i ½ šalica kuhanog slanutka EKOZONA 1 crveni luk narezan na tanke polumjesece 300g seitana narezanog na kockice prstohvat soli ½ vezice vlasca ulje brašno EKOZONA tip 850 2 žlice maslinovog ulja EKOZONA 1 žlica rižinog octa EKOZONA 1 žlica tamarija  EKOZONA Priprema Narežite seitan na kockice i uvaljajte u brašno pa popržite na suncokretovom ulju. Izvadite na papirnatu salvetu da se ulje ocijedi. U loncu zagrijte vodu 3-4 cm visine, posolite prstohvatom soli i zakuhajte. Očistite mahune, operite ih pa prerežite na pola ili na trećine. Stavite ih u proključalu vodu pa kuhajte 5-7 minuta da omekšaju, ali ostanu hrskave. Procijedite mahune i ostavite da se ohlade. Narežite luk i samo uronite u kipuću vodu pa izvadite da se ohladi. Na sitno nasjeckajte vlasac. Pomiješajte slanutak, ohlađene mahune, luk, seitan i vlasac. U šalici pomiješajte i zamutite rižin ocat, tamari, maslinovo ulje pa se prelijete preko salate. 3.5.3208

Kiflice sa sirom

Published by Hrvoje Medić

    Sastojci Tijesto: 1 kg glatkog pšeničnog brašna 1 kocka svježeg kvasca (40 g) 500 ml mlijeka 200 ml suncokretovog ulja 1 žličica šećera 2 žličice soli Nadjev: 500 g svježeg kravljeg sira 200 g kiselog vrhnja 1 jaje sol Premazivanje i posipanje: rastopljeni maslac sjemenke sezama ili kima Priprema U 2 dl toplog mlijeka dodati malo šećera, brašna i izmrvljenu kocku kvasca, dobro promiješati i ostaviti na toplom mjestu da uzađe. U međuvremenu, u veću zdjelu staviti brašno i dobro izmiješati sa 2 žličice soli. Brašnu dodati uzašli kvasac, ostatak mlijeka i ulje. Umijesiti glatko i podatno tijesato, a po potrebi ako se tijesto lijepi dodati još brašna. Pustiti tijesto na toplom da se diže oko 60 minuta, a u međuvremenu napraviti nadjev. Mikserom ili žicom za snijeg izmiješati sir u gletku smjesu, dodati kiselo vrhnje, sol i jaje. Sve dobro izmiješati i ostaviti sa strane. Uzašlo tijesto izvaditi iz posude, premijesiti na pobrašnjenoj radnoj površini i podijeliti na 6 dijelova. Svaki dio ponovo malo premijesiti i razvaljati u krug, a zatim svaki krug narezati na 8 dijelova …